小山進さんのチョコレートは、おいしいなと素直に思います。

　なにか一品となったら、毎年出されているコレクションですね。２０１７年はクロモジという樹木やエスペレットピーマン（唐辛子）など、意外性のある食材と合わせていて、そこに小山さんらしさを感じました。

　彼は職人としても素晴らしいですが、食全般であったり、音楽であったりと色々なことにアンテナを張って楽しんでいます。それが味の表現につながっているのではないでしょうか。

　僕は、一番シンプルなサンマルティンが好きです。決まりはないのですが、チョコレート職人は、コレクションの中にチョコレート単体の味で勝負する一粒を作ります。これはとても難しい作業なんですよ。小山さんのを食べた時に、なるほどな、昨年よりパワーアップしているなと感じました。

　彼の１年の軌跡や進化を感じられるので、毎年楽しみにしているんです。来年こういうお話が来たときは、きっと１８年のコレクションをおすすめするでしょうね。

◆兵庫県三田市ゆりのき台５の３２の１（ＴＥＬ０７９・５６４・３１９２）。
　４個入り１７２８円。
　電話、オンラインショップで注文可。
　午前１０時～午後６時。
　（水）休み。

　よろいづか・としひこ　パティシエ。
　４月１日～５月３１日、羽田空港第１ターミナル２階、羽田スタースイーツにて出店予定。同空港限定商品も販売。