京都府・京都市　本田味噌本店（ほんだみそほんてん）

■ 西京白味噌
１，２６０円（１�s）
賞味期限：１２０日間
保存方法：冷暗所にて保存（冷蔵庫がおすすめ）

上から

包装時

　本田味噌本店の起源はおよそ１８０年以上前、初代・丹波屋茂助が麹造りの腕を見込まれ、禁裏御所のご用命を受けて宮中の料理用に味噌を献上したのが始まり。当時、江戸を“東京”、京都を“西京”と呼んだことから、この献上していた味噌が“西京味噌”と名付けられ、全国的に広く親しまれるようになったといわれている。本田味噌本店は、この京を代表する西京味噌の元祖として確かな麹造りの技とともに滋味深い味噌の味を伝承し続けている老舗。「西京白味噌」は、国産大豆と米を丹念に磨いて仕込んだ自慢の白味噌で、米麹を大豆の２倍以上使用した、まったりとした甘さが特徴だ。そして何より印象深いのが、その美しい色合い。やさしく光を放つような淡黄色をしており、料理を品良く色付けてくれるのが魅力。京都ではお正月のお雑煮造りに欠かせない西京白味噌だが、加茂茄子の田楽、ぬた和えといった料理のおかずから、味噌風味の葛餅などの和風スイーツに至るまでいろいろと使え、しかも上品な味に仕上げてくれる。

レシピ提供：株式会社本田味噌本店

■ 材料（４人分）
ねり味噌　６０ｇ
イカ　１杯
酢　大さじ１
練りからし　小さじ１／２
わけぎ　１束

■ 作り方
（１）わけぎは４�pの長さに切り、さっと茹でてザルに広げて冷ます。
（２）イカは内臓を取り、皮をむいて長さ４�p、幅１．５cmの短冊切りにする。塩と酒少々（分量外）を加えた熱湯で色が変わる程度に茹で、冷水に取った後、水気を切っておく。
（３）ねり味噌に酢と練りからしを加えてよく混ぜて味を調える。いただく直前に（１）のイカを和える。
＊わけぎの他、長ねぎやきゅうりなどと魚介類を合わせてもおいしくいただけます。

■ 材料（４人分）
ねり味噌　１００ｇ
大根　１／２本
だし汁（または湯）　適量

■ 作り方
（１）大根は約３cm幅の輪切りにして皮を厚くむく。昆布を入れたたっぷりの水（分量外）に大根を入れ、弱火で軟らかくなるまで煮る。
（２）温めたねり味噌にだし汁（または水）を加えて、好みの濃度に調整する。
（３）器に大根を盛り（２）をかけ、お好みで柚子の皮（分量外）の千切りを添える。

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