東京・銀座の銀座三越（ＴＥＬ０３・３５６２・１１１１）にある焼き芋専門店「カドードゥ・チャイモン」。昨年末、予想以上の売り上げで在庫切れとなっていた「甘蜜安納（かんみつあんのう）」（１００グラム３６８円）が今月５日からいよいよ発売になった。
鹿児島県種子島産のサツマイモを使った「甘蜜安納」は、しっとりとした食感と強い甘さを誇る、同店自慢の焼き芋だ。そのほか、沖縄県読谷村産の「美（ちゅ）ら紅（べに）」＝写真手前＝、島根県奥出雲産の「紅神楽金時（べにかぐらきんとき）」＝同奥＝など、３〜５種類の焼き芋を提供（時期によって種類は異なる）。「お芋ソムリエ」に、好みに合う芋を選んでもらってもいい。
おいしさの秘密は、お芋ソムリエの林寛さん（４４）が、実際に全国のサツマイモ産地へ行って厳選した素材と、甘みを出すために収穫後のサツマイモをしばらく寝かせるなどの工夫。本店は京都・三条にあるが、素材の味を最大限に引き出す徹底したこだわりから生まれる「甘蜜安納」は、銀座店ならではの味に仕上がっている。
「今年は台風の被害を心配しましたが、去年より甘くて質の良いサツマイモが手に入った」と林さん。これからの寒い季節、ほくほくした焼き芋を味わってみては。
