カボチャの甘み、じんわり

　ハロウィーンを意識したオレンジ色の大型カボチャが街中で目立つようになった。恵比寿三越（ＴＥＬ０３・５４２３・１１１１）では、カボチャを使ったこの季節限定のスイーツを１０月末まで販売している。

　ひと月ごとに旬の食材などを使った新作のケーキを発表しているフランス菓子「ブールミッシュ」に並ぶのは、「スフレ・オ・ポティロン」（写真、１ホール１２６０円、数量限定）。裏ごししたカボチャとクリームチーズ、メレンゲなどを合わせ、しっとりと焼き上げたスフレの生地。中に挟んだカボチャのペーストには、ショウガとシナモンを練り込んだ。野菜の青臭さを消し、うまみを引き立たせるのに効果があるという。表面の生クリーム部分に、カボチャを乾燥させて細かくしたチップがのっている。

　食べてみると、スフレ生地のやわらかさとカボチャのまろやかな食感が組み合わさって、優しい味わい。シナモンの香りがアクセントとして効いている。

　直径約１５センチと小ぶりな１ホールなので、一人暮らしの人にもおすすめ。仮装行列など、にぎやかなお祭りというイメージもあるハロウィーンの大人向けスイーツ。秋の夜長にじっくり味わいたい。