定番シフォンに驚きの新味

　日本で初めてシフォンケーキとミルクレープを発売した、東京・西麻布の老舗（しにせ）「ルエル・ドゥ・ドゥリエール」。百貨店では、伊勢丹新宿本店（ＴＥＬ０３・３３５２・１１１１）でのみ販売している。

　約１０種のケーキが並ぶショーケースでとりわけ目を引くのが、鮮やかな黄緑色のシフォンケーキ「グリーンクランブルシフォン」（写真、１カット５２５円）だ。緑色の正体は何とセロリと小松菜。味わってみると、シフォンケーキ特有のフワフワ感はそのままに、セロリがほんのりとさわやかに香り、青臭さは感じない。控えめな甘さで野菜のおいしさが引き立ち、上品な味わいだ。

　同店は今夏、トマトを使ったシフォンケーキを限定発売して評判になった。「野菜シフォン」第２弾の今回は、「キュウリで作ってみたり、混ぜ込むハーブを工夫したり。試行錯誤の連続でした」と、商品企画スタッフの宇田川恵子さん（２８）。苦手な人も多いセロリと小松菜との組み合わせは、「意外性があること、水分のバランスが良くて食感を壊さないこと」が決め手となって誕生した。

　「沖縄産の野菜を使ったケーキも考案中」と宇田川さんは意気込む。「アッと驚く新しい味を提供したい」