銀座三越（ＴＥＬ０３・３５６２・１１１１）に「吉野すし」が開店した。大阪・船場で１６０年以上続く、大阪ずしの老舗（しにせ）だ。
押しずし、巻きずし、ちらしずしなどを総称して「大阪ずし」と呼ぶ。江戸前と違って生の食材は一切使わず、時間がたっても味が落ちないのが特徴だという。
関東では初出店。同百貨店バイヤーが味にほれ込み、１年以上交渉を重ねて実現した。
一番の売れ筋は「箱寿司（ずし）」（写真手前、１６２８円から）。淡路島などで取れたアナゴや明石産のタイ、肉厚な潰司（つぶし）シイタケなどの素材を丹念に仕込み、二寸六分（約８センチ）の木枠の型で押して作るぜいたくな一品だ。蒸す、焼く、炊く、といった多彩な技法が凝縮されていることから、「二寸六分の懐石」とも呼ばれる。味わってみると、甘みのあるご飯が具材の味を引き立て、優しい味わいだ。
高野豆腐などを巻いた「巻寿司」（１本６０９円）、混ぜご飯を卵で包んだ「袱紗（ふくさ）」（６８３円から）なども。
「素材の良さを引き出す伝統の味付けと、見た目の美しさが真骨頂」と、同店専務取締役の橋本卓児さん（２７）。場所柄、歌舞伎鑑賞用の弁当として買い求める中高年の姿もあるという。手土産としても喜ばれそうだ。
