伝統のオムレツを模したケーキ

　フランス西部、海に浮かぶ修道院として有名な小島モンサンミッシェルに本店を構える「ラ・メール・プラール」。松屋銀座（ＴＥＬ０３・３５６７・１２１１）に初出店を果たし、日本オリジナルの生ケーキをそろえる。横幅２０センチほどの半月型の「塩キャラメルのオムレツケーキ」（写真、１２６０円）はその一つだ。

　１８８８年に宿屋として開業してから現在まで、訪れる巡礼者をもてなし続けたのは創業者アネット・プラールが考案したオムレツ。その姿形をイメージし、外側はクレープ生地と薄いスポンジ、中にはホワイトチョコレートムースと、ゲランド塩と一緒に煮詰めたキャラメルソースをカスタードクリームに加えたシブーストクリームが入る。ゲランド塩はブルターニュ地方原産のミネラル分の多い塩として知られ、店の人気商品「塩キャラメル」（一袋２１００円）にも使われる。

　包丁を入れると、ほどよい弾力があって、形を崩さずすっと切れた。しっかりした塩味は、甘みを引き立てる。

　アネットのレシピは定番のバター風味の強いガレット（６枚４７３円〜）や、サブレ（１６枚８４０円〜）などの焼き菓子で味わえる。

　＝おわり