白峯大根

麻布十番　梅芯庵（ばいしんあん）
新宿��島屋店

店長　店舗管理副主任
市川　忍さん（３４）

　「商品名に『大根』がつくので、最初はチャレ ンジする気持ちで購入されていく方が多いよ うですが、『おいしかった』と、また『白峯 大根』だけを買いに来て下さる方もいらっし ゃいます。」

　　　　　　　さわやかな酸味と新食感に出会う

　約１４０年の歴史を誇る和菓子屋「梅林堂 」と、料理研究家・遠藤十士夫によって立ち 上げられた「麻布十番　梅芯庵（ばいしんあ ん）」。「会席料理のデザート」をコンセプ トに、和菓子と日本料理それぞれの製法を融 合させ、野菜を生かした和洋折衷のスイーツ を提案する。

　新宿��島屋店（ＴＥＬ０３・５３６１・ １１１１）は１月にオープン。初のデパ地下 進出となる同店の代表作が、この「白峯大根 （しらみねだいこん）」（４４１円）だ。雪 景色をイメージしたという外側の白い部分は 、大根おろしに生クリーム、レモン汁、ゼラ チンを混ぜたもの。一口食べると想像を裏切 る滑らかな舌触りで、さわやかな酸味が広が った。最後にシャリッとかすかに残る大根お ろしの食感が新鮮だが、臭みは全く感じられ ない。驚いていると、「大根はすりおろして ゆがき、流水にさらしています」と、店長の 市川忍さん（３４）。上品な味は丁寧な一手 間にあり、というわけだ。内側の白餡（あん ）、いちごと一緒に味わえば、絶妙なバラン スで酸味と甘味が舌の上で溶け合う。好みで 生クリームをかけるとコクが増すという。

　やみつきになりそうな新たな食味と食感。 特に３０代〜５０代の女性から人気だという が、このすっきりとした味わいは、甘い物が 苦手な男性にもおすすめしたい。

　トップの小豆と梅のピューレ、散らされた金 箔が彩りのアクセントとなっている。食事も できる本店で注文すると、梅酒のゼリーが添 えられ、好みでかけられるよう生クリームも 一緒に出てくる。内側のいちご（写真上）は 、「あまおう」や「とちおとめ」など、その 時期に入手できる旬のものを使用している。 季節ごとに果物は変わり、去年の夏は巨峰を 使用したという。次の「白峯大根」はどんな 果物で味わえるのか。楽しみだ。

　「旬の白峯大根日向夏（ひゅうがなつ）」（ 写真左、４５１円）は、外側のみぞれ部分を 通常の「白峯大根」よりも固めに仕上げ、茶 巾（ちゃきん）絞りにしている。中身は餡で はなく日向夏のピューレを混ぜたムースで、 いちごのものより甘味がある。そのほか、南 瓜（かぼちゃ）ムース（写真右、４９３円） など野菜を採り入れた菓子や、どの店舗でも 人気だというあんみつ（抹茶５７８円、蓬＜ よもぎ＞、フルーツ、各４４１円）や杏仁（ あんにん）フルーツ（４７３円）などをそろ えている。店頭に並ぶ全ての菓子は、朝の６ 時から本店で作られているという。

　※掲載商品は、販売期間の変更をする場合があります。

「 麻布十番　梅芯庵　本店」
住所：郵便番号１０６・００４５東京都港区麻布十番１の９の２、ユニマット麻布十番ビル１−２階
電話番号：０３・３５６８・７７６１
ＵＲＬ：http://www.baishinan.co.jp

「新宿��島屋店」
住所：郵便番号１５１・８５８０東京都渋谷区千駄ヶ谷５の２４の２、新宿��島屋地下１階
電話番号：０３・５３６１・１６６５（直通）

「東武百貨店池袋店」
住所：郵便番号１７１・８５１２東京都豊島区西池袋１の１の２５、東武百貨店池袋店地下１階
電話番号：０３・３９８０・５５４０（直通）