北京ダック

　　　　　　　　　　サラダ感覚で味わう北京ダック

中国料理店「広味坊」（東京・祖師ケ谷大蔵）。８月２１日の日本橋三越本店新館地下１階リニューアルオープンに合わせ、デパ地下に初めて出店した。中華総菜やスイーツなどのテークアウトと、めん類を中心に提供するイートインスペースからなる。 　テークアウトメニューの中で代表作が、同店が独自に開発した機械を使い、仕込みに丸三日かけるという「北京ダックセット」（４枚１２６０円）だ。「冷めると硬くなってしまうので、食べる前はトースターなどで少し温めることをお薦めします。お好みでわさびマヨネーズやマンゴーチリソースなどをかけてサラダ感覚で食べてみて下さい。」と五十嵐美幸さん（３３）。北京ダックをサラダ感覚で食べるとは想像しづらいが、食べてみると中華独特の脂っぽさ、重さが口の中にほとんど残らずさっぱりした味わいが楽しめた。 　シェフの五十嵐さんは、幼少の頃から父の営む広味坊で中国料理の世界にかかわり、２２歳で料理長を受け継いでからは、女性ならではの感性を生かし、素材、季節感にこだわった新しい味に常にチャレンジしている。料理番組にも多数出演中で、今注目を集めている料理人の一人だ。

　イートインスペースでは、「北京ダックセット」（スープ付き、１３６５円）、「汁なし担々麺（めん）」（１２６０円）など日本橋三越店開店から１カ月足らずで、早くも女性を中心に「おいしい、また食べたい」と人気を呼んでいるメニューがある。また「多くの人に色々な中国料理をもっと知ってもらいたい」という五十嵐さんの思いから、一部のイートインメニューには。前菜が三品サービスとして付いてくる。その中に気に入った味があれば、テークアウトコーナーで買うこともできる

　広味坊が出店している日本橋三越本店の新館地下１階に、イートイン＆デリフロア「シェフズ＆スペシャリティ　ダイニング」が８月２１日（火）にオープン。「もっとおいしく、楽しく、ヘルシーに」をテーマに次世代を担うと呼び声の高いシェフの店などを集め名店の味を提供している。季節ごとに三越担当者がテーマを決め、それに基づき各シェフが新メニューを作るという試みが実施される。今秋のテーマは「丹波栗」。１０月初旬には各店で丹波栗を使ったメニューが登場する。

「広味坊　日本橋三越店」 住所：東京都中央区日本橋室町１の４の１、日本橋三越新館地下１階 電話番号：日本橋三越本店大代表　０３・３２４１・３３１１ 営業時間：午前１０時〜午後７時半（イートインは午前１１時〜午後７時ラストオーダー） １０月２日（火）より午後８時まで（イートインは午後７時３０分ラストオーダー） 「広味坊　祖師ケ谷大蔵店」 住所：東京都世田谷区砧６の３９の３ 電話番号：０３・３４１６・０００４ 営業時間：午前１１時半〜午後２時半、午後５時半〜９時半ラストオーダー