先月、ミシュランガイド東京版が発売されました。「東京は世界一の美食の街」というナレ編集長の言葉に、私も大賛成です！　色々な店を選べ、総じてレベルが高いことに、来日当時はびっくりしたものです。

　フランスと日本の大きな共通点は、グルメの国ということ。食べることが大好きで、美しい食卓に敬意を払います。

　東京のフレンチレストランには本国で修行したシェフが多く、本格的な味が楽しめるのもうれしいところ。特に、ゴボウやワサビ、里芋など日本の食材をフレンチにアレンジしたお皿はすばらしい！　最近では、デュカスやロブション、ガニエールなど、フランスの一流シェフも東京に進出し、店選びの楽しみが増えました。

　もう少し欲を言えば、サービスにもっとフランスのエスプリを感じさせてくれれば完璧（かんぺき）！

　例えば、パンのサービスは臨機応変に。ご飯のおかわりや大盛りなどと同様、もう少し柔軟に対応してほしい。ワインリストは本来のつづりでも表記して。カタカナだけでは本当の名前が知られず、かわいそうです。

　それともう一つ、ギャルソン（給仕人）はもっと積極的に！　フランスのギャルソンはメニューに詳しいのはもちろん、ユーモアを持って接客しています。「今日はおいしいものをがっつり食べたい気分なの」と言えば、「それなら、これはどう？　残ったら彼にも手伝ってもらえるよ、冷めてもおいしいから！」なんて提案してくれます。

　こうしたお店の人との会話も、フレンチレストランでの楽しみの一つなんですよ。