品川庄司の品川祐です。これから食についてしばらく連載させていただくこととなりました。
「何で品川が食なんだよ？」とお思いの方もいらっしゃると思います。僕は母親が働いていたので、小学生のときから自分で料理を作っていました。また１６歳で高校を中退してから、アルバイトで調理場で働いていました。今でも、外食よりは自炊して食べるのが好きです。結婚しているのですが、嫁よりも僕のほうが料理が好きで、僕が料理を作り２人で食べて嫁が片付けるというのが我が家のルールとなっております。
さて１発目は、韃靼（だったん）そばについてです。韃靼そばには、ポリフェノールの一種であるルチンが普通のそばの数十倍から１００倍含まれています。ルチンには、毛細血管の働きを安定、強化させ脳出血や出血性の病気予防効果があると言われています。
僕流の食べ方ですが、ざるそばではなく、かけそばにします。お湯が多い方がおいしくゆで上がるので、大きな鍋でたくさん沸かします。韃靼そばを入れるとお湯が黄色くにごります。これはルチンが流出した色です。ルチンをたくさん摂取したいので、お湯を少し残してカツオだし、昆布だし、醤油（しょうゆ）、みりん、塩を入れ、つゆにします。さらに岩のりを入れて、生卵を入れたら完成です。手間もかからず、ルチン、そして岩のりのミネラルもとれ、何よりもおいしいですよ。栄養価が高く、カロリーは低めなのもポイント。ぜひ試してみてください。
