僕は、母親が働いていたので子供の頃から自分で料理を作っていました。特に肉野菜炒（いた）めは、毎日のように作っていました。一人暮らしを始めたときは、肉とジャンクフードが大好きだった僕にとって唯一野菜を食べる料理、それが野菜炒めでした。そういうワケで、僕は野菜炒め歴２５年のベテランです。そんな僕からおいしく作るコツを伝授します。
中華屋さんで食べる野菜炒めは、野菜がしゃきっとしているのに、家庭で作るのは野菜の水が出てベチョっとしていませんか。ベチョっとさせないのには、ちょっとしたコツがいります。野菜を熱湯でさっと湯通しすることです。まず、ごま油で豚のバラ肉を炒めます（小麦粉をまぶして揚げるとより一層おいしい）。そこに湯通ししたお好みの野菜を加えて塩、コショウ、しょうゆ、そしてＸＯ醤（ジャン）を入れてさっと炒めれば、「野菜のしゃきっとした野菜炒め」の完成です。ＸＯ醤は、入れると入れないとでは味が全然違います。ＸＯ醤は絶対に一家に１本です。
焼きそばも同じ要領で作りますが、味つけに一工夫。市販の焼きそばの麺（めん）を料理酒かビールで炒め、付属の粉末ソースを半分だけ使い、代わりに広島のお好み焼きソース「オタフクソース」を入れ、さらにＸＯ醤を入れちゃいましょう。そうすると一味違った味わいになって超おいしいです。ついでだからもう一つ。塩焼きそばを作るときに、ごま油でニンニクとタカノツメを炒めて、１回お皿に取り出してから麺を加えると、ぺペロンチーノ風になりますよ。
