特集／粋に　江戸東京野菜／コラム｜懸賞サイトは朝日マリオン・コム-懸賞　プレゼント、懸賞　応募、懸賞　旅行

　江戸の時代から現代まで、東京で根付いてきた「江戸東京野菜」。意欲的に作り続けたり、絶滅しそうな品種を復活させたりと、ブランド野菜をめざした見直しの動きが広がっている。昔なつかしい味と、鮮度抜群の伝統野菜にふれてみませんか。

千住ネギ
練馬大根
滝野川ゴボウ

江戸時代の主な産地と種類　（区名は現在）

　小松菜、千住ネギ、金町コカブ、早稲田ミョウガ、谷中ショウガ――。もともと江戸にあった地野菜とともに、参勤交代で諸国から集まった武士たちが市中で地元野菜の種を栽培し、品種の改良を経て「江戸の野菜」として定着させたのが江戸東京野菜。１９６０年前後まで都内や近郊で盛んに作られてきた。

　だが、サイズが大きすぎるなど、現代の食生活になじみにくく、栽培に手間がかかることもあって、数は急激に減ってきた。

　最近は、こうした野菜をゆかりの地を中心に育てる取り組みが進んでいる。

　中太りで大型の練馬大根。戦後に一度は栽培が途絶えたが、生産者たちが種を守り、いまでは直売のほか漬物の加工品も販売。この冬の収穫期には、練馬区などが協力してダイコンの引っこ抜き大会も予定している。

　根の長さが１メートルにもなる滝野川ゴボウ・ニンジンと、小ぶりで先が三角すい状にとがった亀戸大根。それぞれ地元の小中学校で栽培されており、学校給食や地元の祭りでも人気だ。生産地以外でも、江戸東京たてもの園（小金井市）では１１月、５種類の江戸東京野菜を使った催しを計画している。デパートやスーパーでも専門の売り場を置くなど、扱い量は年ごとに増えている。

　築地市場で野菜・果物の卸売りをする東京シティ青果（中央区）は、３年前から江戸東京野菜の取引を始めた。「土地の名がついた野菜が多く、地域の魅力を見直す動きにもなっている」と野田裕・営業開発課長。「京都の人が京野菜を守っているように、江戸の伝統野菜も、まず東京で大切にしていきたい」と意気込んでいる。

ここで買える、味わえる

　◆日本橋ゆかり
　「東京の料理文化を守ってきた日本料理屋こそ江戸東京野菜を発信するべき」と話す同店３代目の野永喜三夫さん＝写真。千住ネギと大間マグロを使ったネギマ焼き、小松菜のおひたしなど、江戸東京野菜と各地の食材を組み合わせた料理がふんだん。１０月２８日（日）の日本橋・京橋まつりでは、江戸東京野菜料理のブースを出店する。

東京都中央区日本橋３丁目（日本橋駅）。午前１１時半～午後１時半、５時～９時半。（日）（祝）休み。問い合わせは０３・３２７１・３４３６。

　◆割烹升本
　亀戸大根料理の専門店。看板の亀戸大根あさり鍋＝写真＝をはじめ、サラダやステーキなど、さまざまな料理が味わえる。漬物やまんじゅうの土産品も。

　東京都江東区亀戸４丁目（亀戸駅）。午前１１時半～午後２時、５時～９時（（土）（日）（祝）は１１時～２時半、５時～８時半）。問い合わせは０３・３６３７・１５３３。

　◆銀座若菜
　季節、地域ごとに特色のある野菜を使い、漬床にもこだわった漬物店。１０月から亀戸大根の浅漬け（写真、２本で５２５円）とぬか漬け（１本２６２円）を販売予定。古漬けタイプも試作中だ。

　東京都中央区銀座７丁目（銀座駅）。午前１０時～午後９時半（土曜は６時まで）。（日）（祝）休み。問い合わせは０３・３５７３・５４５６。

　◆レストランＴ（てぃ）
　伊豆七島近海でとれた魚の刺し身に、東京都内で収穫された野菜の小鉢が並ぶ＝写真はディナー（３８００円）。オーナー、田崎真也さんの発案で都内産の食材だけを使用。出荷状況により、江戸東京野菜を使ったメニューも登場する。地酒、地ビール、水などの飲み物も都内産。

　東京都港区愛宕神社境内（神谷町駅）。午前１１時半～午後２時、５時～９時半。（月）休み。問い合わせは０３・５７７７・５５５７。

(2007年9月4日、朝日新聞マリオン欄掲載記事から。商品価格、営業時間など、すべての情報は掲載時点のものです。ご利用の際は改めてご確認ください。）

⇒ 特集目次ヘ　　 ⇒粋に　江戸東京野菜ＴＯＰヘ　　 ⇒コラムのトップページへ

	2007.9.4（火）更新	特集／粋に　江戸東京野菜