正午、ビルからサラリーマンがどっとあふれ出す神田駅周辺。客の回転が速いそば、ラーメン、丼などの店に数分で行列ができる。

　大手ファストフードでさえ撤退するほど、飲食店激戦区の神田。そこで手間ひまをかけた家庭料理でスピード勝負に挑むのが、「海苔米茶屋（むすびや）」の篠田澄子さん（６６）だ。切り干し大根、ひじきの煮物などの小鉢を充実させた定食を出す。

「いろんなおかずが食べられるから」と、週１回は通う男性会社員。「夫と３人の息子の健康を支えてきた料理が少しでも役に立てば」と篠田さんは言う。

　一風変わった弁当を出す「玄気（げんき）」。玄米の力を意味する店名どおり、二段重ねの弁当箱の下段は玄米の丼、上段は自然栽培の野菜サラダ。女性客が多いが、「ここ一年で男性が増えてきた。健康ブームがやっと普及しているようですね」とスタッフは話す。

「玄気」の弁当

　海苔米茶屋（地図の「１」参照）
　千代田区内神田３丁目。午前１１時半〜午後１時半、５時半〜翌０時。（土）（日）（祝）休み。
　ＴＥＬ　０３・５２９５・０１２２。
　玄気（地図の「２」参照）
　同区内神田１丁目。午前１１時半〜午後５時、６時〜翌０時。（土）は夜のみ。（日）（祝）休み。
　ＴＥＬ　０３・３２９１・１２１３。

　
　定食では思うようにとれない生野菜を野菜ジュースで補う人たちがいる。

　人通りの多い新橋駅烏森口前のニュー新橋ビル１階の「オザワフルーツ」。１４〜１５種類の野菜をそろえ、注文を受けてから搾る。「朝夕と飲み会前に立ち寄る人が多い」というが、昼にグイっとひと飲みしていく会社員も少なくない。

　定番メニュー以外にも、体調にあわせて数種類の野菜をチョイスする人も。「５年ぐらい前から通っているよ」と言う常連客は、ニンジンやセロリなど４種の野菜を混ぜたオリジナルジュースを注文した。

　定食屋がひしめく汐留口の新橋駅前ビル地下１階。ここにも野菜ジュースを出す店「南」がある。「７００円の定食はちょっと高いけど、野菜ジュース２杯６００円はそう思わない」。常連客の言葉に、健康への気遣いが垣間見える。

　同ビル１階に昨年秋にオープンした「百菜粥（ひゃくさいがゆ）」は、野菜を中心に４０品目の具材をそろえる。「働く男性に健康的なお粥を、速く、旨（うま）く、安く提供したい」と大塚順彦店長（４４）。１２日からは朝がゆの営業も始める。

　オザワフルーツ（地図の「３」参照）
　午前８時〜午後８時（（土）は６時まで）。（日）（祝）休み。
　ＴＥＬ　０３・３５０１・３７０４。
　南（地図の「４」参照）
　正午〜午後２時ごろ。（土）（日）（祝）休み。
　ＴＥＬ　０３・３５７２・３５２５。
　百菜粥（地図の「５」参照）
　午前８時〜午後１０時（途中、休憩あり。（土）は午前１１時半〜午後６時）。（日）（祝）休み。
　ＴＥＬ　０３・６４２７・１５４６。

　　管理栄養士
　　影山なお子さん
　仕事が忙しくてさっと食べたいという気持ちはよくわかります。ランチでは栄養補給だけでなく、午後の仕事の意欲を高めるためにも、リラックスする「安らぎの補給」もしたいものです。

　バランスのよいランチを選ぶコツは定食を選ぶこと。「定食力」の考え方をご紹介します。多くの定食は次のような構成になっています。

◆主食１品（ご飯、パン、めん）
◆主菜１品（肉か魚か卵のおかず）
◆副菜２品くらい（野菜や豆、イモのおかず）
　これに汁物１品を加えたものが「一汁三菜（いちじゅうさんさい）」という世界に誇る日本の食文化の基本的なシステムです。ただし汁物は多くても１日２回までにしましょう。

　外で食べることが多いランチには「定食力」をつけることをおすすめします。丼物やカレーライスのときには、副菜がついているかをチェック。ラーメンを食べたいときは、野菜ラーメンを。完璧（かんぺき）とはいえなくても「半定食力」くらいは発揮したことになります。

　どこにどんなお店があるか外食ウオッチングを楽しむ余裕があるとさらにいいですね。