手作業で仕上げの飾り付けをする（ネイン）

　東京・赤坂の「ネイン」（１）は、ヨーロッパ菓子の素材と手法が持ち味。楽天の元取締役、山田善久さん（４４）が昨年９月にオープンした。フランスで修行したパティシエ考案の生地は、ふわふわもちもちしたイースト系とさっくりしたケーキ系の２種。プレーン（２３０円）を始め、計１０種がドーム形のケースに並ぶ。デコレーションされて華やかだが、その分価格はやや高め。「従来品にはない、しゃれたものにしたかった」という。３月１９日には、六本木の東京ミッドタウン内に２号店を出す。

　「安心」「素朴」がコンセプトの「はらドーナッツ」（２）は、毎朝神戸から届く「原とうふ店」の豆乳とオカラを使った１０種前後（１２０円から）を販売する。昨年５月に神戸で１号店を立ち上げ、８月に東京へ進出。次々と新店舗を開店している。「毎日おやつにドーナツ一つを買えるような店にしたい」と代表の岡井健さん（３４）。ケシの実や野菜を取り入れたドーナツはヘルシーで、男性や年配の常連客も多いという。

（左）やや小ぶりの素朴なドーナツが並ぶ（はらドーナッツ）　（右）乾燥しないように個包装されている（ミエルドーナツ）

　０７年に東京・銀座のプランタン銀座に出店した神戸発の「ミエルドーナツ」（３）は、油で揚げずに焼くのが特長だ。バターをたっぷり使い、シナモンや黄な粉を振りかけたもの、抹茶とあずきを生地に練り込んだものなど計８種（１４０円から）。甘さ控えめで朝食代わりにもなる。昨年７月、銀座にカフェ併設の路面店を開いた。

　食べ方に特長があるのは、東京・豊洲の「ららぽーと豊洲」内にある「リルドーナツ」（４）。カップに入った直径５センチほどの揚げたてドーナツにチョコやメープルなど、好みのフレーバーをからめてフォークで食べる（８個入り３７０円から）。新しいスタイルだ。

（左）軽くてふわふわした食感（リルドーナツ） （右）フレンチクルーラーの種類も多い「モグモグドーナッツファクトリー」＝プランタン銀座

　プランタン銀座では１６日まで「ＷＡ！　スイーツフェア――広がれドーナツの輪」を開催中。常設店に加え、入れ替わりで計四つのドーナツ専門店が出店している。広島発「モグモグドーナッツファクトリー」（５）のおすすめは、沖縄県・宮古島の「雪塩」を使った「塩ドーナッツ」（１４１円）。甘さとしょっぱさが絶妙な味わいだ。フェアを企画した加藤英樹さん（４５）は「特長ある店作り、商品作りをする専門店が増え、すそ野が広がりました。単なるブームではなくなっていると感じます」。