１９５６年創業で今年５０周年を迎えるインド・パキスタン料理の名店「デリー」。「日本人に合う味作り」が店のモットーで、幅広い世代から愛されています。今回は、銀座店の料理長・財川和之さん（２８）にインドの「お袋の味」を聞きました。
メニューは、「キーママター」。数種類のスパイスと生の具材をよく混ぜる「サズナ」という調理法で作ります。約３０分で完成。でも味は本格的といううれしいメニューです。
「本場のカレーって、実は簡単。スパイスの量も好みで変えていいですよ。難しく考えないで、自分なりの味を作って」と財川さん。さあ、気軽に始めてみましょう。
◆キーママターのポイント◆
○具材をよく混ぜ合わせる
○煮すぎてポロポロにならないよう気を付ける
○クミンシード、コリアンダー、ターメリック、カルダモン、
シナモンは市販のカレー粉で代替可
【材料】４人分
合い挽き肉（牛、豚、鶏、羊など）… ４００グラム
生のタマネギ … ３００〜５００グラム（１個半）
トマトの水煮（ホール缶）… ２００グラム
ニンニク（すりおろし）… 小さじ１と１/２
ショウガ（すりおろし）… 小さじ１と１/２
クミンシード … １０グラム
コリアンダー … １０グラム
ターメリック … ５グラム
カルダモン、シナモン … 各１ホール
ローリエ … １枚
水 … １カップ
コンソメ（顆粒）… ２０グラム
塩 … 少々
サラダ油 … １２５ミリリットル
グリーンピース（冷凍）… １００グラム
【作り方】
（１）ボウルに挽肉、タマネギのみじん切り、トマトの水煮、ニンニク、ショウガ、クミンシ
ード、コリアンダー、ターメリック、カルダモン、シナモン、サラダ油を入れ、トマトを
潰しながら、練るようによく混ぜる。
（２）鍋に（１）と水、ローリエ、コンソメを入れ、強火にかける。煮立ったら、あくを取り、
中火にして混ぜながら約１０〜１５分煮込む。
（３）水分が少し残っている程度でグリンピースを入れ塩で味を調える。
（４）器に盛り付けて完成！
デリー銀座店
●東京都中央区銀座６の３の１１、西銀座ビル３階
ホームページ：http://delhi.co.jp
ＴＥＬ：０３・３５７１・７８９５
