フランスが発祥のオーベルジュは、宿泊施設付きレストランのこと。日本では、山間や海辺の自然豊かなリゾート地を中心にフランス料理を出す宿泊施設として、８０年代後半からオープンし始めた。フレンチ以外を提供する施設も登場し、日本ならではの展開を見せている。バブル期には各地に誕生したが、景気の後退とともに一段落。いままた付加価値のある旅のスタイルとして注目されつつある。

　そんな中、２月に旅の検索サイト「ぐるなびトラベル」（http://travel.gnavi.co.jp）が専門コーナーを設け、４月には、オーベルジュオーナーであるシェフたちが「日本オーベルジュ協会」を発足させて、新たな展開が期待される。

　今回紹介するのはフレンチを提供する５施設。地元の新鮮な食材をふんだんに使い、「都会では味わえない料理や、リラックスを提供したい」とシェフたちは口をそろえる。腕自慢たちの情熱のこもった料理ともてなしに期待しよう。

　「日本オーベルジュ協会」は、箱根のオーベルジュ「オー・ミラドー」シェフとして、日本のオーベルジュ文化をリードしてきた勝又登氏（５９）らが立ち上げた。目的は新しい旅の提案、日本のオーベルジュの質の向上、そして横の連携を強めることだ。

　勝又さんは「敷居が高いと思われがちなフレンチですが、施設によってさまざま。カジュアルからエレガントまで、価格やドレスコードも含めて、それぞれのオーナーシェフが個性的な運営をしています。ホテルなどに比べて小規模なので、シェフと人間同士の関わりができるのも魅力です。協会ホームページ（http://japan-auberge.org）では、全国の施設紹介など旅の案内をしています。参考にして楽しんでください」と話している。

　帝国ホテルで２０年のキャリアを積んだ齋藤厚男シェフ（４９）が、同ホテルの名料理長、故村上信夫氏から施設名をもらって開いたオーベルジュ。気軽に楽しんでほしいと用意するワインは、手ごろで味がよいプチシャトーの銘柄が主。「伝統の技法を踏まえた料理を、旅の目的を考えながら提供しています。記念日などの思い出作りに一役買えたらうれしい」という。

　山中湖畔の自然や、温泉も楽しめる施設だ。全１１室。ランチ４５００円、ディナー６５００円から。１泊２食付き。１室２人利用、１人１万２９５０円から。各要予約。

　　山梨県山中湖村
　お問い合わせは０５５･９７３･９００２、　http://www.fontenu.com。

日光が降り注ぐ客室には、一輪挿しの花が飾られる。貸し切りの温泉露天風呂も。

　３０時間かけて作り出す「コンソメスープ」（写真下）が名物。「お客を喜ばせる、あらゆることをしたい」という、オーナーシェフの思いがつまった一皿だ。

　ディナーは、幼児から９０代という幅広い客層に合わせた「体に優しい正統派フレンチ」。当日港に着いた魚介類と、減農薬野菜を中心に使うフルコースだ。６時間以上かけて作るソースが味の決め手となる。約２５０種取りそろえるフランスワインは、輸入時のコンテナにも気を配るそう。朝は、庭の工房で焼きあがるパンの香りで幸せな目覚めを演出する。

　全７室。ランチ５２５０円から、ディナー１万２６００円から。１泊２食付き。１室２人利用、１人２万７１５０円から。コンソメスープは別料金、２１００円。各サービス料別、要予約。

　　静岡県・伊豆高原
　お問い合わせは０５５７・５４・５６７０、http://www.stjulien.co.jp。
　※各種通販あり