ランチ時には大変な行列の「大和寿司」ですが、その込みようにもかかわらず、アンケートでは堂々の２位にランクインしました。４０年ほど前から、築地市場内の食堂街に２軒並んで店舗を構え、向かって左側は社長の入野信一さん（６３）、右側は長男の成広さん（４０）がのれんを掲げています。

　店は午前５時半からの営業のため、３時には市場の仲買人さんとその日の仕入れの打ち合わせがはじまります。取材のため朝９時に伺いましたが、既に行列が。狭い市場通路に気を配りながらてきぱきとお客をさばくおばちゃんたちに誘導され、４０分ほどの待ち時間で社長の店舗に入店となりました。「おすすめランチ」のコーナーですが、アンケートでも、「早めのランチ」といった回答がありました。少ない待ち時間で「大和寿司」のすしを楽しむには、朝８時〜９時台がおすすめだそうです。

　記者が手にしたヘルメットを一目見て、開口一番「バイクじゃビールとはいかないねえ！」と社長。「苦手なものはあるかい？」と尋ねられ、人気店を訪れた緊張がほぐれます。

　早朝から訪れるなじみ客のほか、海外からの観光客も多く、英語、中国語も混じる軽妙な客あしらいが市場のお店ならではのだいご味です。

　定番のおまかせコース（写真、３５００円）は、握り７貫、巻物１本（ネタは２種類程度）とみそ汁。ショーケース前のカウンターに、ガリと握りたてのすしが直接並べられていきます。

　この日最初のネタは、「煮切りじょうゆ」を塗った本マグロ。これは、しょうゆをつけなくてもすぐにほお張れるように、という、すしが手軽な食べ物だった江戸時代からの食べ方だとか。大きくつやつやとしたネタと軽めのシャリが、女性でもがんばって一口でほおばりたいと思わせてくれます。「まだ動いてるよ！」という生クルマエビは、開かれた身が本当にじわじわと動いている新鮮さ。「ほいシモキタ！」と出されたウニは、大ぶりの軍艦巻のノリから身がこぼれています。

　もう１貫出てきたマグロはインドのもの。歯でさくさくと切れるアオリイカとマイワシの後は、エビの頭の部分に火を通したもの。湯気が立ち、紅色のエビの身が鮮やかです。握りのシメは、ほくほくととろけるアナゴ。コリコリした小柱とマグロの巻物は、上品な細身で、しじみのみそ汁によく合います。

　「今日のおすすめは？」と尋ねる常連さんにつられてシメサバの握りを追加。「人が食べるのを見てると食べたくなるでしょ」と、すかさず社長に突っ込みをいれられました。市場と「すし」の臨場感を存分に楽しめるお店です。

・気風の良さ、接客の心構えが素晴らしい（特に社長）（７１歳、男性）
・かなりの時間待たされるが待つ価値あり（６１歳、男性）
・その日にあがったネタのおいしいところを出してくれる（５２歳、女性）
・東京に行くと必ず入る（３４歳、女性）