今回ランキングしたお店の中で、唯一のラーメン屋です。２０歳で脱サラしたご主人が横浜の中華料理屋で修業を積み、築地場外の新大橋通りに店を構えたのが２２歳のとき。以来４１年間、同じ場所で、同じ味のラーメンを作り続けています。

　お昼時は長蛇の列になるそうで、取材にうかがった１２時ごろもサラリーマンやカップル、外国人観光客、お年寄り、子供連れと大勢の人でにぎわっていました。狙い目は９時〜１０時ごろだそうです。

　メニューは「中華そば」（６００円）のみ。多いときは一日８００食、平均でも６００食は作るというから驚きです。

　「らっしゃい！」。ご主人の粋な声がかかります。歩道にいるスタッフに料金を払い、カウンターに並びます。待っている間、目の前でご主人とスタッフが麺（めん）をゆで、スープを入れ、チャーシューやメンマ、ネギ、カイワレダイコンを盛り付けていきます。その手際のよさはお見事。なみなみとスープが注がれたどんぶりを持って、歩道を挟んだ向かいのテーブルで立ち食いします。

　通りを覆うトタン屋根、昔懐かしい古びた看板、具材が所狭しと並ぶ調理場、見知らぬ人と肩を寄せ合ってすするラーメン――「井上」は、市場の活気を肌で、そして舌で感じられる場所なのです。

　まず驚いたのが、チャーシューの多さ。どんぶり一面に４〜５枚のっているので、「チャーシュー麺」といっても過言ではないでしょう。厚くてかみ応えのあるチャーシューは、築地で仕入れた国産豚を使用しています。

　スープは鶏ガラ、豚骨、昆布でダシをとったしょうゆ味。まろやかであっさりしているので、ぐいぐい飲めます。そこに築地の製麺所から送られてくる細めのちぢれ麺、ボリュームたっぷりのネギとカイワレダイコン、シャキッとした歯応えのメンマがからみ、味のハーモニーを奏でます。ご主人いわく、コショウを豪快にふりかけて食べるのがおすすめとか。

　のりや煮卵はラーメンの味を殺すから入れないというご主人が作るラーメンは、まさにシンプルそのものでした。

松岡勝治さん（６３）：大切にしているのはお客さんが食べやすいように、愛情と真心を込めてラーメンを作ることです。ラーメンの特長をよく聞かれますが、それは食べたお客さんが決めることで、私はいい材料を使ってまずお客さんに食べてもらう。それでおいしかったと言われることが一番の喜びなんです。一生懸命やればいいこともあるだろうし、やる以上は徹底してやりたいと思っています。

・６００円の中華そばにはタップリとチャーシューが入っている。ネギもいっぱいでうれしい。昔懐かしいしょうゆ味を、立ちながら空を見ながらズルズルーっと食べる快感！ハマリますぜ（４７歳、女性）
・市場の人々にも昔から愛されているお店で、飾り気の無いシンプルなラーメンです。ときどき無性に食べたくなる懐かしい味がするしょうゆラーメンです（３２歳、女性）
・安い、うまい、早い。とにかくこの三拍子がそろっています（４６歳、男性）