・匠（たくみ）　３１５０円（写真左）
　・極（きわみ）　４２００円（写真右）

　築地の数ある寿司（すし）店の中で、マリオン会員から第１位に選ばれたのが、築地場外にある創業明治２２年の「築地　寿司清」です。２階建ての本店は、にぎわいをみせる通りの中でも凜としたたたずまいをみせています。店内に入れば「いらっしゃい！」と威勢の良い声で板前さんが迎えてくれ、「築地魚河岸の味」が楽しめる、江戸前にぎり一筋の老舗（しにせ）です。今でこそサラリーマンや買い物客が多くなりましたが、親子３世代で来るという常連客がいるほど、長年のファンが多い店の一つでもあります。

　毎日の仕入れは、店長自らが市場へ出向き、その時期の旬の食材を厳選。解凍技術が進歩しているため、年中食べられるネタが多くなってきている寿司。本来もっている魚の味わいや、その季節にしか食べられない旬を味わって欲しいと、「本物」のみを追求し続けてきました。また、ネタの大半は活魚で仕入れて朝に仕込むので、魚の甘みや身の締まりなど、魚が一番美味しい状態のにぎりをいただくことができます。

　にぎりのメニューは、昼も夜も「和（なごみ）」（２１００円、８貫と巻物）、「匠」（１２貫）、「極」（刺し身盛り合わせと９貫）の３コース。すべてのコースが店長のお任せにぎりで、中でも人気なのが「匠」と「極」。寿司のみを堪能したいという人は「匠」、ビールなど酒を飲みながら……という人は、４、５種類の刺し身が付いた「極」がお勧め。がっつり食べたいときは、刺し身をにぎり５貫に変更もできるとのこと。

　コースにはマグロ、イカ、光り物、貝類、軍艦など４〜５種が入りますが、仕入れのネタが毎日違うので、次に行った時に何を握ってくれるのかが楽しみなのも魅力の一つと言えます。また、好きなものだけを食べたい人のために、にぎり１貫（１０５円〜５５０円）から注文できる「お好み寿司」もあります。

　まず、皿の上に盛られた寿司の美しさに驚くばかり。キラキラと光って、何から食べようか迷ってしまうほど。

　今が旬の煮穴子は、ふんわりとした食感で、口に入れるとホロホロと溶けてなくなってしまいます。脂もちょうどよくのって、穴子の甘みと酢のきいたシャリの絶妙なバランスがたまりません。軍艦巻きの代表ウニは、ほのかな磯の香りの中にも甘さがある一品。

　寿司の王様マグロには、本マグロを使用。こってりしがちな大トロですが、口に入れるとスーっと脂がひいていくので、しつこい感じがしません。ほかにも、コリコリとした食感の赤貝、プチプチのイクラ、かめばかむほど甘くなるアオリイカ、そして光り物のイワシやアジなどもあり、充実感のある内容になっています。

　７月中旬からからは、新メニュー「大名ちらし」（１５００円）が登場します。リーズナブルな割に、これでもかとばかりに敷き詰められたネタは、見た目だけでなくおなかも満足させてくれること間違いなし！

　「寿司の美味しさは一体どこで決まるのか？」

　この質問に「新鮮なネタを使う」「シャリが大事」というのは当たり前。ネタとシャリのそれぞれの「温度」にポイントがある、と教えてくれました。寿司清では、どのような温度で寿司をにぎっているのでしょうか？　人気と美味しさの秘密を見つけにいくのも楽しめそうです。

　「寿司屋は入りづらい」「板前さんってとっつきにくい」というイメージを無くしたいと、店長をはじめスタッフは気さくな人ばかりがいます。「今日は何をにぎってくれるの？」などと、板前さんと会話をしながら、正統派の江戸前寿司をいただける１店です。

大名ちらし（１５００円）

　小市敏夫総店長（３８）：みなさんお元気ですか？　今日もおいしいお寿司を、一生懸命握らせて頂いております。是非「本物」を召し上がって下さい。

・とにかく生きがよくておいしい。おまかせだからその日の仕入れのねたで何が出てくるのか楽しみです。おまけに板さんの愛想がいいですよ（５４歳、女性）

・築地にしては板さんの気風がいいと思います。おまかせは記憶が確かなら１７貫ほど。シャリが小さいのでけっこう食べられます。季節により粋な演出をしてくれるので、おトクだと思います。秋にはマツタケも寿司にしてしまいます（３４歳、男性）