場内の一角、１号館にある「食堂　豊ちゃん」。トッピングメニューが豊富なこの店では、ランキング一番人気の「オムハヤシライス」（１０４０円）に単品メニューの「カニコロッケ」（４２０円）をつけたり、「帆立（ほたて）フライライス」（１０５０円）に１６０円をプラスしてフライを甘辛いつゆで煮出したりと、さまざまな組み合わせが楽しめます。量はそんなに食べられないという方には、４０円引きになる小盛りご飯がおすすめ。

　人気メニュー御三家は、オムレツライスにじっくりと煮込んだデミグラスソースがかかった前述の「オムハヤシライス」に加え、カツ丼のカツとご飯を別々に提供する「あたまライス」（９９０円）、そして定番「カツカレーライス」（９９０円）。

　ここでメニューには載っていない「通」な頼み方を紹介！１９１９年の創業当時「ノッケかけ」と呼ばれていたカツカレーは、現在でも常連客からはその名で注文が入ります。カツを使ったメニューは、脂身の少ないモモ肉を使用した「ないアタマ」、脂身のあるリブロースを用いた「あるアタマ」を選べ、通常はタテにカットするカツを、食べやすくタテヨコに切ったものを「十文字」といいます。「ノッケ一丁、十文字！」といったように、好みに合わせて注文できます。

　築地市場ができ、日本橋魚河岸から移転したという店舗は、席数１５のカウンター席。中央の厨房（ちゅうぼう）ではピーク時になると７人ものスタッフがそれぞれの持ち場を担当し、完全分業制で手際良く料理を提供。

　毎月５日の水神様の日には全メニュー５０円引き（休みの場合は翌営業日）、雨の日にはみそ汁サービスといった特典もうれしいお店です。

　すべてのメニューに共通するおいしさは、何といってもご飯にあります。ピンからキリまであるお米は、質を落とせばコストを抑えられますが、それだけに味に反映されがち。多少高くついてもその時期の良い米を仕入れ、数年前から導入したアルカリイオン水でふっくらと炊きあげるのがおいしさの秘密。

　ランキング一番人気の「オムハヤシライス」は、塩とコショウで下味をつけた１ｃｍ角のタマネギと豚肉をいため、小麦粉を弱火でじっくり１時間以上いためて作ったブラウンソースと合わせます。通常３個の卵を使うオムレツは、外側はしっかりと焼けていますが、スプーンを入れると中はとろり。卵を２個にすると１００円引きになります。カレーとハヤシ、両方の味を楽しみたい方は、プラス１８０円で「両がけ」も。前々日から仕込むというハヤシがオムレツに絡み、付け合わせの千切りキャベツと一緒にほおばると、しゃきしゃきとした歯ごたえが加わります。

　長田光子社長：魚河岸で働く人のため今よりも濃いめだった味付けは、時代に合わせて少しずつ調整を重ねています。お客様の要望にこたえ、メニューに載っていないものでも提供していった結果が、現在のトッピングメニューの多さにつながりました。何度も足を運び、その度にいろいろな組み合わせを楽しんで下さい。

・そもそもトンカツだけでおいしいものを、卵でとじているのです。それをあえてどんぶりご飯の上にのせずに、別の皿に盛ってくれるあたまライス。アジフライや旬もののカキフライなどもお薦めですよ（５５歳、男性）
・普通のオムライスのようにケチャップがけではなく、ハヤシスソースかカレーをチョイス。もちろん、両方がけも可なのもうれしい。オムレツライス自体がおいしいのは言うまでもなく、並んでも食べたいのがうなずける。（４２歳、女性）