・鈴波定食　１０２９円

　名古屋の老舗（しにせ）漬物店「大和屋」が「漬ける技」を魚に生かしたのが、粕（かす）漬けを販売するお店「魚介味淋粕漬（みりんかすづけ）　鈴波」です。上質な粕は漬物を出した後でも酒が搾れるほどで、浅漬けなどに再利用もできるとか。３月でオープン１周年を迎えた東京ミッドタウンのガレリア地下１階にあるのは、関東で唯一、飲食スペース「膳処（ぜんどころ）」を併設した店舗です。

　店頭では約２０種類の粕漬けを販売しています。「鈴波定食」はその中から銀ダラ、メダイ、カラスカレイ、サワラを日替わりで。実は商品のほとんどが膳処で食べられるそうです。「メーンの焼き魚を変えて」「定食にホタテやイカの粕漬けも付けて」という要望も相談に応じています。すべては「一番おいしい状態で召し上がっていただきたいため」とスタッフ。自分で焼くには手間もかかるし、おいしく焼く自信もない――。そんな理由で今まで粕漬けを避けていた人も、ここでなら気軽にいただけます。

　１１時の開店と同時に次々と席が埋まります。１４時近くまで行列が続くこともよくあるそうです。「定食なので食べやすいせいか、お客さまの回転も速いです。なるべくお待たせしないよう、心がけています」とスタッフは話します。すぐに入れなくても、あきらめずに並びましょう。待ち時間は長くても３０分ほど。時間に余裕があれば１５時前後の遅めのランチが狙い目です。

　一番人気は「鈴波定食」です。「ミッドタウンにあるお店としてはリーズナブル」というアンケートの回答通り、１切れ５７７〜７３５円の粕漬けが定食だと１０２９円で、お得感抜群です。焼き魚に丹波産黒豆、ごはん、赤だしのみそ汁、日替わりの小鉢、香の物、梅ジュースが付きます。

　ツヤツヤの身、程よく焼けた香ばしい皮、ほのかな粕の香りが食欲をそそります。意外にもさらっとした口当たりですが、後に濃厚な粕の味わいが続きます。ごはんを何杯もお代わりしてしまいました。また、粕漬けのおいしさもさることながら、ごはんも格別。小粒で締まりがよく、適度の粘りと甘みを持つ天日干しのコシヒカリを使っているそうです。よりたくさんごはんを食べたい方には、「鈴波定食」にとろろが付いた「若いもとろろ御膳（ごぜん）」（１５７５円）がおすすめです。おひつ入りのごはんが付きます。

　赤だしの八丁ミソは名古屋の味ならでは。濃い味は豆のうまみを感じさせます。香の物は、最長１８０センチにも及ぶ長い守口ダイコンを独特の風味に仕上げた「守口漬け」のほか、甘みのあるハクサイ、さっぱりした赤ジソのしば漬けなど。脂がのった魚を食べた口をすっきりさせるのが、締めの梅ジュースです。「シロップ」と言っていいほど濃いので、つぶつぶの氷が程よく溶けた頃合いを見計らってどうぞ。

　新潟のお米は、みりん粕漬けのお魚とともに評判をいただいております。岡崎の八丁ミソを使った赤だしは、名古屋の味が恋しい人にもオススメです。ぜひお召し上がりください。皆さまのご来店、お待ちしております。

★焼き魚と天日干しのお米を炊いたごはんはかなりレベルが高いです。ホントはあまり宣伝したくないくらい。（４１歳、女性）
★鮮度のよい魚を伝統の粕漬けにしたおいしさが、口の中に入れた瞬間に伝わってくる、ぜいたくな食感。食べる楽しさを感じさせてくれる。（６７歳、男性）