コツをつかんで 　　　絶品パスタ
これからの季節に向け、今日は冷たいパスタのお話。コツさえつかめば簡単に絶品パスタが作れる。 　まずはパスタをゆでる湯は、なるべくたっぷりと。そして塩の量だが、これもたっぷり。１リットルに対して１％の塩が正しいので、２リットルだと大さじ２杯弱が適量だ。 　グラグラ煮え立った湯にパスタを入れる。くっつかないようにざっと交ぜ、タイマーセット。冷製の場合は氷水で冷たくするので、そのときにパスタが締まってかたくなる。それを見込んで標準ゆで時間プラス１分の軟らかめにゆでる。 　ゆであがったパスタを氷水で冷やしたら、すぐにしっかり水切りを。後はシコシコのパスタに好みのソースを絡めるだけ。最終回では、日本人好みの梅干しを使ったソースをご紹介するが、どんなソースでもパスタが上手に仕上がっていなければおいしさは半減だ。 　ぜひ、このやり方を参考にしてもらいたい。そしてこれからも、おいしい毎日、豊かな食生活を楽しんでもらいたい。 　読んでいただいてありがとうございました。 ＝おわり （料理研究家：井上絵美　　撮影：中本徳豊）
◆イカと梅の冷製パスタ 【材料・４人分】 カッペリーニ２００グラム、スルメイカ１匹、アサツキ１／２束（斜めに小口切り）、Ａ（梅肉大２、マスタード大１、白ワインビネガー大１、ポン酢大１）、エクストラバージンオリーブオイル３０cc 【作り方】 �@イカは格子状の切り込みを斜めに入れ、一口大に。塩を多めに入れた熱湯でさっとゆでて、氷水で冷やす。 �AボールにＡと水大１を入れて混ぜ、オリーブオイルを少しずつ加える。 �Bパスタをゆでて氷水で冷やし、よく水切りをして�Aとあえる。 �C皿に盛り、（１）のイカとアサツキを散らす。
（2005年3月30日　朝日新聞東京本社朝刊のマリオン紙面から） → 恋する食卓　バックナンバーへ