長生殿（金沢市）
加賀百万石、文化の極み
徳島の和三盆糖、北陸のもち米粉、山形産の紅花、飛び切りの原料で作られた、紅白の落雁（らくがん）。墨を模した形に、篆書（てんしょ）体の「長生殿（ちょうせいでん）」の文字が浮かぶ。 　口に入れるとほろっと崩れ、まろやかな甘みが広がり、すっと溶けてゆく。抹茶が欲しくなる菓子だ。 　このぜいたくさと上品さ、まさに加賀百万石の味。なにしろ、加賀藩３代藩主・前田利常が、菓子屋「森八」の３代店主・森下屋八左衛門に、「天下一の落雁を」と命じて作らせたのだという。利常自ら墨型をデザインし、親交のあった文化人で茶道家の小堀遠州が「長生殿」と命名、筆をとったと伝えられる。以来三百数十年間、変わらぬ製法を守り続け、広辞苑にも載る折り紙付きの名菓だ。 　利常は利家の四男。鼻毛をのばして凡庸を装い、幕府との友好関係を築いたという「鼻毛の殿様」の逸話が有名だ。行政だけでなく、文化工芸政策でも多くの業績を残し、加賀百万石の礎となった名君である。 　この菓子を江戸城への手みやげにして、その味で幕府の役人を懐柔するところまでが、利常の計算だったのだろうか。
【お取り寄せ】
「森八」（金沢市尾張町２丁目）。寛永２（１６２５）年創業、３８０年余の伝統を守るしにせ。 　「長生殿」（写真、木箱入り）６枚入り１４７０円〜、「長生殿中墨」５枚入り６８３円〜、「長生殿小墨」６枚入り５２５円〜。極上羊羹（ようかん）「玄　小棹」１本１７８５円〜なども。 　電話かファクス、インターネットで注文を。問い合わせは０７６・２６２・６２５１、ＦＡＸ２６０・０８８１、http://www.morihachi.co.jp
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