諸越（秋田市）
諸々の菓子を越える味
戦国時代末期、常陸国（茨城県）を統治していた大名・佐竹氏が、関ケ原の戦いに勝利した徳川家康に国替えを命じられ、秋田藩を治め、現在の秋田の基礎を築き上げた。この地を代表する名菓の一つに「諸越（もろこし）」がある。 　カキッと硬質な歯ごたえ、サラリと甘い口溶けからゆっくりと口の中に広がる小豆の香り。「杉」「壽」「山」「堂」と型打ちされた杉山壽山堂（じゅさんどう）の「元祖　秋田諸越」＝写真＝は、特産の小豆を使って菓子を作ろうと、初代店主・杉山良作が考案したもの。これを、４代藩主義格（よしただ）に献上したところ、「このものは諸々（もろもろ）の菓子を越えて美味である」と称賛されたことからその名が付いたという。 　原料は、良質の小豆粉、上白糖、徳島産の和三盆糖のみ。当然ながら、無添加、無着色。これらを練り、木型で成形して高温乾燥させる。仕上げに、明治時代から使い続ける良質の和紙の上で、ほんのりきつね色に仕上がるまでじっくりと裏焼きすると、甘く、香ばしい諸越の出来上がりだ。 　自然の風味を味わいながら、のんびりと過ごす日の茶請けに最適。
【お取り寄せ】
「杉山壽山堂」（秋田市川尻町大川反）。宝永２（１７０５）年創業。 　「元祖　秋田諸越」２４枚入り１０５０円〜、厳選された小豆粉を使用した特上諸越「大壽殿」５枚入り７３５円〜、変わり型諸越「酒のくに」１５本入り７３５円〜。５種類の味が楽しめる一口大の諸越「くにづと」２００グラム６８２円〜。 　電話かファクス、インターネットで注文を。問い合わせは０１８・８２３・５１８５、ＦＡＸ８２３・５１８７、http://www.morokoshi.jp/
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