玉椿（兵庫県姫路市）
城主の婚礼のため誕生
姫路を代表する名菓「玉椿（たまつばき）」＝写真。約１７０年前、５代目姫路城主・酒井忠学と１１代将軍・徳川家斉の娘、喜代姫の婚礼にあわせて考案されたのだという。 　姫路藩の御用御菓子司だった「伊勢屋」にその菓子作りを命じたのは、腕ききの名家老として知られる河合寸翁だ。木綿の専売制を整えるなど産業復興を行い、藩の財政を立て直し、また茶道にも精通していたという。その豊富な知識をもって、婚礼を盛り上げるため伊勢屋が作った数種の菓子から選び、中国の古典に由来する「玉椿」と命名した。 　ツバキの花芯に見立てた餡（あん）にはこだわりがある。白インゲン豆の「大手亡」と、収穫量が少なく希少な白小豆を使い、ゆで卵の黄身と白砂糖を加えた。それを薄紅色に色づけし、花弁に見立てた求肥（ぎゅうひ）で包み、最後に砂糖を振りかける。 　白小豆を惜しみなく使った餡にはぜいたくな味が凝縮され、一口で食べるのがもったいない。その気品のある味わいはもちろん、愛らしい見た目が祝いの席などにぴったりで、引き出物として現在も愛されている。
【お取り寄せ】
「伊勢屋本店」（兵庫県姫路市西二階町）。元禄年間に創業し、姫路城下で３００年以上の伝統を守り続けている老舗（しにせ）。 　「玉椿」は６個入り７５６円、１０個入り１２６０円。引き出物や祝い事用に紅白の「玉椿」も。塩味のまんじゅう「汐路」１０個入り８４０円も人気。電話かファクスで注文を受け付ける。ＴＥＬ０７９２・８８・５１５５、ＦＡＸ８８・５１７２。
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