「甲州」は食用としても流通しているが、日本固有のブドウとしては数少ないワイン醸造用品種である。勝沼の地酒として、明治時代から「白葡萄（ぶどう）酒」に用いられていた。

　甲州ワインが広く市場に出たのは１９７６年のこと。勝沼生まれのメーカー「メルシャン」が、「ブラン・ド・ブラン勝沼」を発売した。「フレッシュ＆フルーティー」をキャッチフレーズにしたやや甘口のワインである。

　しかし、輸入ワインが気軽に飲めるようになった時代という背景もあり、日本人の嗜好（し・こう）の変化にあわせて、「甲州」は辛口への転換を迫られる。８５年、メルシャンが「シュール・リー」製法を導入した。

　「シュール・リー」とは仏語で「澱（おり）の上」を意味する。フランス・ロワール川流域のナント地区で造られる辛口の白ワイン「ムスカデ」に用いられていた製法である。澱引きをしないで寝かし、その上澄みだけを瓶に詰める。澱とともにタンク内で密封されたワインには、発酵で生じた繊細な泡が封じ込められ、独特のフレーバーが残る。

　ソムリエにとって、シュール・リー法を用いた国産ワインはとても興味深い。「甲州シュール・リー　０１」は、まだ若いワイン。「熟れきっていない固い果物」の香りは唾液（だ・えき）の分泌を促す。口に含めば「リンゴの果肉をかじった時のような」酸っぱさと渋みを残し、「サッパリしていて」、真夏のワインとして申し分ない。

　フランスでは、カキを食べながら「ムスカデ」をテラスで飲むことが夏の楽しみの一つ。日本では、炭火でアユを焼いて、冷やした「甲州シュール・リー」でも飲んでみたらいかがだろう。フランスにはない食べ物が、日本にはたくさんある。