これらの最高級ワインには、「カベルネ・ソーヴィニョン」「カベルネ・フラン」「メルロ」が使われる。

　霜や雨によってブドウが受ける被害を最小限に抑え、毎年安定した収穫量を確保する目的もあり、この３種類のブドウは同じ畑で栽培される。これらは個々に収穫され、発酵、熟成の過程を経て、できあがった３種の原酒が、最終的にはブレンドされて１本の赤ワインとなる。

　このブレンドの比率に表れる、各シャトーのワインの持ち味が、ソムリエにとっての楽しみでもある。

　山梨県の「登美の丘」でも、ボルドーと同様に３種類のブドウから赤ワインが造られている。

　毎年出荷されるのが、ワイナリーの名前を冠した「登美の丘」。特に天候が良く、質の良いブドウが収穫された年に限って、「特別醸造ワイン『登美』」（１９９７年収穫、１００１０円、総瓶詰本数４９９４本）のような“特別版”を発売する。

　このようにぜいたくなワイン造りができるのも、広大な自社畑を所有し、しっかりとした醸造設備が整っているからだろう。

　今回は「登美の丘」（００年収穫）を味わう。「ガーネット」のように美しく澄んだ色合い、オークの樽（たる）で熟成されたワイン特有の「杉の樹皮」のような香りと、熟れたブドウから生じる「甘く熟した赤い果物」の香りがする。口にすれば渋みがとても穏やかで、「ソフトでデリケート」なワイン。

　同じ年のボルドーの赤ワインに比べてもこちらの方が飲みやすく、チーズをつまみに味わっていると、知らず知らずに瓶が空になっていた……。音楽を鑑賞している時のように、心地良く、時間を忘れさせてくれるワインだ。