幸三さんは総合酒類メーカー、由香里さんは日本酒メーカーの研究員として働き、９３年に結婚し、翌年にワイナリーを引き継ぐ。「本格的なワインを造りたい」と、結婚後に由香里さんは単身オーストラリアに渡り、大学院で醸造を学んだ。

　欧州系の品種を使用したワインのほかに、「マール」と呼ばれるとても珍しい「ブドウの絞りかすのブランデー」を生産しているが、私がもっとも驚いたのは、フランスの「シャンパン」（仏語では「シャンパーニュ」と発音する）と同じ方法を用いた「キザンスパークリング　トラディショナルブリュット」だった。シャンパンの製造法である「瓶内二次発酵法」は、１７世紀にシャンパーニュ地方の修道院僧ドン・ペリニョンによって考案された。「機山ワイン」では、原料に日本在来の「甲州種」のブドウを使用する。

　十分に冷やしたスパークリングワインを細長いグラスに注ぐ。「真っ暗な森林の夜空にきらめく、無数の星」を思わせる、とても細やかな気泡が緩やかに立ち上がる。グラスを鼻に引き寄せてみると、「洋梨のような甘い果物」の香りがあるが、「焼き立てのパンを思わせる、酵母に由来する香り」も感じる。口に含んでみれば「活発な気泡、さわやかな酸」によって口蓋（こうがい）から唾液（だえき）が促され、後味にほのかな渋味が残る。まるで「渓流の清水のような」ワイン。キノコ、山菜、小魚の天ぷらと味わってみたい。

　言うまでも無く「シャンパン」はスパークリングワインの王様だ。しかし、日本の在来品種を使った本格スパークリングワインを造る生産者がいることに感激している。