日本ではこの「瓶内２次発酵法」を用いたスパークリングワインは少ないが、山形県の「タケダワイナリー」には「シャンパン」と同じ品種「シャルドネ」を自家栽培し、同じ製法で醸造、熟成を行った「キュベ・ヨシコ」がある。

　４年を超える熟成期間。シャンパン以外で生産される世界のスパークリングワインとしては非常に長い。私は最高級シャンパンにしか使用しない大きめのフルートグラスを用意した。黄金色の液体がグラスに注がれた瞬間、長い間封印されていた時を取り戻すかのように活発に気泡を発生させる。そして熟成によって育まれたイーストの香りが「焼きたてのパン」を思わせ、「熟成したチーズや発酵した乳製品が放つ」濃厚な香りにも似ている。口に含めば「気泡が口中で弾け、はつらつとしていながらも、うまみがあって奥深い」。これこそ酵母の澱によって生まれた風味である。

　名前の由来となった「ヨシコ」は、ワイナリーの前身の武田食品工場が火災に見まわれた際、当時の彼を支えてくれた現社長、武田重信さん（７１）の妻の名と聞く。

　フランス人はワインをたたえる時、人を褒めるように表現するが、私はこのワインから「派手さこそないが、穏やかで、辛抱強い心を持った女性」を連想した。