秋田と言えば「稲庭うどん」が有名だが、厳しい冬はそうめん作りにも適している。油を使用するのが一般的だが、うどんの製造技術を生かして油を使わない。ヘルシー志向の人に人気があるという。「いなにわそうめん・孔嘉／紙箱」（２１００円、５０グラム×１４束）など。
　寛文五年堂（秋田県湯沢市稲庭町、ＴＥＬ０１２０・１７２８１９、ＦＡＸ０１２０・１７２８４６、http://www.kanbun.co.jp）。

　小麦栽培に適した晴天が多く、瀬戸内の温暖な気候により育まれた香川県産の小麦、日本名水百選に選ばれた「湯船の水」を使用。めんの酸化を防ぐ純正ゴマ油を使うため寝かせても風味が変わらないという手延べそうめん「島の光」（１５７０円、５０グラム×１６束）など。
　讃岐民芸社（香川県坂出市元町３丁目、ＴＥＬ０８７７・４６・３５４１、ＦＡＸ４５・３８６６、http://www.sanuki-m.com）。

　各工程で小麦粉が一番熟成する温度の管理をする「高度熟成法」による、もちもち感が特徴。寝かさず作りたてを発送。「手延素麺　島原　一刻物の極」（２１００円、５０グラム×１５束）など。
　素兵衛屋（長崎県北有馬町、ＴＥＬ０１２０・６０１８０８、ＦＡＸ０９５７・６５・７１１０、http://www.sobey.co.jp）。

　瀬戸内海の塩に恵まれ、良質な小麦の産地だったことから、めん作りが盛んだった岡山で、伝統的製法で手延べめんを製造している。「かも川手延そうめん」（２８００円、５０グラム×４０束）など。
　岡山手延素麺（岡山県里庄町、ＴＥＬ０８６５・６４・５６７８、ＦＡＸ６４・５６８０、http://www.okate.co.jp）。

　そうめん発祥の地といわれる奈良・三輪で、江戸末期からそうめん作りをしている老舗（しにせ）。冬季に製造し専用の熟成庫で１年以上寝かすことで、よりこしのあるめんに仕上がる「蔵囲」（３１５０円、５０グラム×２０束）が人気。
　池利（奈良県桜井市茅原、ＴＥＬ０７４４・４３・２４２１、ＦＡＸ４３・２０２９、http://www.ikeri.co.jp）。