飲んだ後にも、お薦め

　肉汁たっぷりの手作りベーコンに、トロトロの卵がはさまった佐世保バーガーに３０分待ち！

　千葉県船橋市のフードテーマパーク、東京パン屋ストリートに登場した佐世保バーガーの店「ビッグマン」には、今日も行列ができている。

　佐世保バーガーとは、戦後まもなく米海軍から伝わったというレシピが佐世保流にアレンジされ、ご当地名物に発展したもの。店ごとに趣向を凝らした手作りが売りで、市内には２０店舗以上ある。

　日本で初めてベーコンエッグバーガーを作ったという「ビッグマン」は親子で経営する地元の名店。開業以来、桜の原木でスモークする手作りベーコンにずっとこだわって店を守ってきた。それを東京に引っ張りだしたのが東京パン屋ストリートをプロデュースするナムコだ。

　「手作りにこだわりたいから無理だって断ったのに、全然あきらめてくれなくて困りましたよ」。会長をつとめる父・小倉豊さん（６１）は笑って当時を振り返る。実際に佐世保を食べ歩き、ビッグマンの味にほれこんだというナムコスタッフのラブコールは１０回を超えた。そこへ佐世保観光コンベンション協会も応援にのりだし、ついに手作りバーガーの東京出店計画が動きだした。

　協会はおもに店の人手不足をバックアップ。ビッグマン自身は深夜までだった営業時間を短くし、１日のベーコンの消費量を調整することで、手作りの味を守ることにした。早めに行かないとなくなってしまうベーコンと、目の前で１個１個ていねいに焼きあげる手間ひまが行列の秘密だ。

　３０分待って食べたベーコンエッグバーガーは、思わずうなるジューシーさ。肉汁がたっぷりバンズにしみこんでいるので、冷めても全然パサつかない。こんなハンバーガーがあったとは！

　生産者の顔が見えるハンバーガーとして、長崎の平戸牛や長野のレタス、北海道のタマネギなど素材を厳選。ハンバーガーは１２種類あり、１１２グラムから２２５グラムまでの３サイズ。おすすめはサワークリームを利かせた「ペーズマジック・オリジナルバーガー」（レギュラー１１６０円）。店内で食べる際はナイフとフォークで。デリバリーサービス＝写真＝も人気だ。
　「ペーズマジック」東京都港区六本木７丁目（乃木坂駅、ＴＥＬ０３・５７７５・５２８１）。午前１１時〜午後１０時（（日）（祝）は７時半まで）。

　雑貨書店「ヴィレッジヴァンガード」がプロデュース。阿佐ケ谷、吉祥寺に続き３店舗目で、４月にオープンした。ひき肉に細切り肉を加え、ジューシーさを出したハンバーガー１０種類と、ベルギーやドイツなど世界のビール２２種類がメーン。アボカドに本ワサビとたまり醤油（しょうゆ）の特製ソースを使った「１／２アボカドバーガー」（９８０円）が人気。
　「ヴィレッジヴァンガード　ダイナー」東京都世田谷区代田６丁目（下北沢駅、ＴＥＬ０３・３４８１・５６２０）。午前１１時半〜午前０時。

　住宅街の一角で、店長の黒木直人さんが１人で営む。「クリームチーズ・ブラックペッパーバーガー・ウィズ・ベーコン」（写真、１１０２円）などオリジナルメニューは１５種類。２種類の赤身を丁寧にこねたこだわりのビーフパティはその柔らかさに驚く。基本のバーガーに、添えられた具材を挟み、好みで味付けをする。新鮮な素材だけを使い丁寧に作られたバーガーは、優しい味わいだ。
　「ビッグマムー」東京都目黒区東山２丁目（池尻大橋駅、ＴＥＬ０３・３７１３・６３１９）。午前１１時〜午後９時（（月）は４時まで）。

　８年間アメリカに滞在していたというオーナーが、本場の味を提供したいと９５年にオープン。客層は幅広く、ハンバーガー好きの老若男女が集まる。人気メニューは「チーズバーガー」（１０５０円）や「ベーコンチーズバーガー」（１２６８円）など。天然酵母を使ったバンズに、厳選された野菜と、つなぎを使わないビーフパティが染みこみ、バランスのよい味を生んでいる。
　「ファイヤーハウス」東京都文京区本郷４丁目（本郷３丁目駅、ＴＥＬ０３・３８１５・６０４４）。午前１１時〜午後１０時半（（日）は８時まで）。