料理研究家の井上絵美さんは、パスタ、うどん、そば、ラーメンなどの麺（めん）類が大好きで、自称「麺食い」。「簡単」で「こじゃれた感じ」にとお願いしたところ、写真の年越しそばが出来上がった。
冷たいそばというと、そばざるやそばちょこなど、それらしい道具が必要かなと思ってしまう。家にある食器で気軽に食べたい人は、「テーブルクロスやランチョンマットの代わりとして和紙を使うといい」とアドバイス。簡単に和の雰囲気が出せると言う。
「いっぱい薬味をかけるとぜいたくな感じがするでしょ」と、九条ネギ、ダイコンおろし、ミツバ、天かすなど、ちょこちょこと小皿に盛られた添え物を並べた。皆で仲良く取り分けても良いし、一人分ずつ盛れば気の利いたおもてなし風に。
そばは大皿にどさっと盛るのではなく、はしで少しずつ盛りつけると食べやすい。のりはすぐぺしゃっとなるので、食卓に出す直前に散らす。
薬味は本わさびが一番だが、生がないときに重宝するのが、小分けされた冷凍の生おろしわさび。「香りと辛みが自然なので、冷凍庫に常備しておくと便利ですよ」
☆ 家庭で取り入れたい プロのコツ ☆
◇和紙を敷けば、「洋風の皿」＋「そば」もＯＫ。
◇ダイコンおろしには、赤がポイントの乾燥小エビを散らして。
◇天かすを入れるとコクが出る。サクサクした食感も楽しい。
◇冷凍庫にわさびを常備。井上さんお薦めの「金印生おろしわさび」は、紀ノ国屋（一部店舗を除く、ＴＥＬ０３・３４０９・１２３１）などで販売されている。通信販売も（５グラム３０個入り、１２００円）。送料別。問い合わせは金印通信販売お客様センター（０１２０・３１２６６３）。
◆いのうえ・えみ 「短時間でしゃれたおいしい料理を作る」を実践する料理教室「エミーズ」を主宰。近著に「愛（いと）しのお取り寄せ」（幻冬舎）、「料理センスを磨くおいしい決め技」（講談社）がある。
http://www.amys21.com
和の味 手持ちの洋食器で 
★銀座夏野
本店は金沢市にあり、伝統工芸の金箔（きんぱく）を使った製品を手がける箔座（ＴＥＬ０７６・２５３・８８８０）。金箔入りの「縁起七味」（５グラム×３袋、容器付き８８０円）や、割った瞬間に金箔がふわっと落ちる「ぱっきん箸（ばし）」（写真、５膳８００円）で、料理に「箔」をつけよう。１２月２６日までに「箔座ｅ―ショップ」（
火災が多発した江戸時代、街の復興を目的に江戸へ集まった職人は、手軽に食べられるそばを重宝したそうだ。大みそかにそばを食べる習慣も江戸時代中期ごろに定着したとされる。「もともとそばはファストフードだから、形式にとらわれずに食べたい。お正月の準備で忙しい時だから、簡単に調理できる市販の乾めんなどがおすすめ」と稲澤敏行さん（６７）。