カプレーゼに、この「じねん塩」は欠かせません。スライスしたトマトとモッツァレラチーズに、じねん塩をザッとかける。粗びきコショウをガリガリしてエキストラバージンオリーブオイルをたらしたらもう、最高にうまいですよ！

　20年ぐらい前かな。船上ライブの仕事で鹿児島県与論島に寄港して、食事をした店でこの塩に出会いました。メニューはうろ覚えだけど、それまで食べてきた塩と比べものにならないおいしさに衝撃を受けたのです。店員さんに仕入れ先を聞いて買って帰ったぐらい。それ以来ずっと取り寄せて使っています。

　サンゴ礁が広がる浜辺の砂で濾過した海水を、じっくり煮詰めてつくっているとか。ミネラルが豊富なうえ、しょっぱさが舌をつついてこないまろやかな味。
　子どもたちが幼かった頃はよく、家族に手料理をふるまいました。料理って音楽制作と似ていてね。

　僕は何十年と楽器の音を一つ一つ入れていく方法で作曲しています。料理も鍋に具材や調味料を順に入れて混ぜ合わせていくと完成に近づくでしょ。音楽と同じで、出来上がりを想像しながらつくる時間が楽しくて仕方ありませんでした。あの頃、この塩で料理していたら、どんな仕上がりになったかなぁ。

（聞き手・尾島武子）

　◆鹿児島県与論町立長638の1。瓶入り60g、648円。塩が買える売店は午前10時～午後4時半。年末年始休み。
　　注文はFAX（0997・97・5026）で。

 　ミュージシャン。1952年埼玉県生まれ。
　今年50周年を迎えた「ゴダイゴ」でボーカル・作曲を担当。「銀河鉄道999」などヒット曲多数。
　8月9日（日）午後2時半と5時、東京都渋谷区代々木1丁目の「ライブスタジオロッジ」で「僕はSinger with 竹越かずゆき」（1万500円）開催。

タケカワユキヒデさん　オフィシャルウェブサイト