豊洲市場ドットコムが、「日和屋　灰干し熟成干物 特大さば　半身1枚入×2袋セット」（1150円）を4人に。

魚を美味しく食べるための加工技術「灰干し」の特大サバ。半身1枚で160〜190g。冷凍で発送。

「灰干し」は、火山灰と特殊なフィルムで魚を包み、約15時間かけて低温熟成させてうまみを引き出す手間のかかる製法です。

 灰が水分と臭みを吸着するため、魚特有の匂いが少なく、焼き上げるとふっくらしっとり、香ばしい絶妙な食感に仕上がります。

 「日和屋」は、素材選びから妥協せず、灰干しの中でも特に品質の高い製法を守り続けている老舗の干物屋です。魚の下処理から包装までを一枚ずつ手作業で確認。パッケージには、品質の誇りと責任の証しである金色ラベルが貼られています。

【豊洲市場ドットコム　市場バイヤー　鈴木さんから一言】

灰干し干物の名を全国に広めた「築地東仙」。魚を特殊な灰とフィルムで包み、空気に触れさせず旨みを凝縮させる──当時、干物の概念を変えた製法でした。

惜しまれつつ姿を消しましたが、その技術は「日和屋」が受け継ぎ、今もなおその味を守り続けています。かつて多くの食通を魅了した“元祖の美味しさ”を、もう一度届けたいと思い取り扱っています。

豊洲市場ドットコム 市場バイヤー 鈴木さん