日本人と結婚した祖父は裕福な米国人で、母国や世界各地を訪ねるときも、お抱え料理人を連れ歩いたのね。その料理人が、帰国後に開業したのが「丸太町東洋亭」です。

　何種類もの具材をコトコトコトコト煮込んでこして……、と繰り返すこと２カ月。ここまで手間暇かけるデミグラスソースって、なかなか聞かないわね。
　ソースは野菜と肉のコクとうまみが溶け込んで、本当に味わい深いの！　パンやご飯にソースを吸わせて食べるのもたまらない。メインのお肉よりもこのソースが大好きなくらいね。
　祖父には会ったことが無いけど、このビーフシチューを食べていたら好きになっただろうな、とベロで感じるの。初めてこの店に連れてきてくれた父もこれが大好きでした。最近では息子や孫も連れてくるから、祖父から数えて５代目までベロでつながっちゃった！　夫（イラストレーターの故・和田誠さん）と最後に外食をしたのもここで、もちろんビーフシチュー。私にとってこの店イコールビーフシチューなのよ。
　「手軽で簡単においしく」を目指す私が考案するのは「シュフ」料理。あちらはプロの「シェフ」料理。マネして作るなんてできないわ。だからはるばる京都に行って、食べたい一品なのよね。

 （聞き手・鈴木麻純）

　◆京都市上京区桝屋町370（☎075・231・7055）。4400円（要予約）。正午～［後］2時、6時～8時半。原則［火］（［祝］の場合は翌日）休み。

 　ひらの・れみ　料理愛好家、シャンソン歌手。テレビなどで親しみやすいアイデア料理を発信。書き下ろし原稿や写真などを加えて３月に復刊したエッセー「ド・レミの歌」（ポプラ社）が発売中。