昨年、東京・恵比寿に上陸したこのお店は、ハワイの朝市が発祥。評判を聞いて最初に行ったのが１０年近く前ですね。常夏の暑さの中、熱々のフォーをすすりました（笑）。そのうちにダウンタウンにレストランを出店したので、ハワイに行った時には必ず立ち寄っています。ハワイは７歳から１４歳までを過ごした地。今でも降り立つと、街の香りや風の感じに、懐かしい気持ちになります。

　恵比寿店の「ＰＨＯ　７５」も絶品。牛骨でとったスープはコクがあって、米粉麺は生麺を使っているので、のどごしがよくモチモチしています。パクチーやネギがのった麺の上から、最初にぎゅっとライムを搾って頂きます。「シラチャーソース」というチリソースとライムの果汁を別皿に入れて、牛肉をつけながら食べてもおいしいですよ。

　麺料理で私にとってのおふくろの味といえば、トマトパスタ。おばあちゃん子だったのですが、外国育ちの祖母の得意料理でした。娘たちも大好きで、今は私が作ります。フォーもいろいろな具材を入れて自宅で作りますが、お店の味にはかなわないですね。

　◆東京都渋谷区恵比寿南１の４の１５の２階
　（問い合わせは０５０・１７４３・１６５０）。
　１５００円（午後５時以降は１７００円）。卵黄１００円。
　午前１１時～午後３時、５時～１１時（（土）（日）（祝）は通し営業）。
　現在は臨時休業中。

　はやみ・ゆう　歌手。
　今年でデビュー３８周年。８月２７日～３０日、東京・池袋の東京芸術劇場で、ミュージカル「Ｂｅａｔｓ　クマネズミの未来ミッション」に出演。アメーバブログ、インスタグラムも更新中。