高橋みどりさん
「奈良屋」の奥会津生中華麺

　福島県・奥会津にある麺屋の生中華麺です。７年前、栃木県の黒磯で夫と営む生活雑貨の店に奈良屋の息子がお客として来たのがこの麺との出会いのきっかけ。仕事柄、その意匠が好きで持っていた会津本郷焼「ニシン鉢」のニシンを漬けるという本来の使い方を知りたいと思っていたところ、彼から夏祭りの時に実家ではニシンの山椒漬けを作ると聞いたんです。自分の鉢を持って習いに行った時、奈良屋のお母さんがお昼にと作ってくれたのがこの麺を使った冷やし中華。暑いなか、広い庭で軒下を選んで老若男女が食事する風景ってすごく良かった。冷やし中華はたまに店で食べていたけど、家で食べる冷やし中華のおいしさを教えてもらいました。

　モチモチした食感がいい。太さは３種類あるけど、うちはいつも極太です。暑い盛りにはゴーヤやピーマンなど思いついたまま具をのせて、タレをかければおいしい冷やし中華に。冬なら汁麺。秋にはあえ麺も。鶏ひき肉、ショウガとレンコンのみじん切りをコチュジャンや豆板醤など中華系調味料を使って炒め、紫タマネギのスライスと香菜のざく切りを盛りつけ、ごま油をふりかけてよく混ぜる。いろいろなバリエーションを作っています。

　◆福島県南会津町田島田島柳６の１（問い合わせは０１２０・１２３・０４５）。
　１袋１１９円＝写真は調理例。
　午前８時～午後５時。
　原則（日）休み（不定休あり）。
　オンラインショップでも注文可。

　たかはし・みどり　フードスタイリスト。
　著書に「おいしい時間」（アノニマ・スタジオ）、共著に「沢村貞子の献立日記」（新潮社）など。東京との２拠点生活の地、栃木県で「タミゼ　クロイソ」（那須塩原市）店主。