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オトコの別腹

鎧塚俊彦さん
「パティシエ エス コヤマ」のススムコヤマズチョコロジー2017

「パティシエ エス コヤマ」のススムコヤマズチョコロジー2017
「パティシエ エス コヤマ」のススムコヤマズチョコロジー2017
「パティシエ エス コヤマ」のススムコヤマズチョコロジー2017 鎧塚俊彦さん

 小山進さんのチョコレートは、おいしいなと素直に思います。

 なにか一品となったら、毎年出されているコレクションですね。2017年はクロモジという樹木やエスペレットピーマン(唐辛子)など、意外性のある食材と合わせていて、そこに小山さんらしさを感じました。

 彼は職人としても素晴らしいですが、食全般であったり、音楽であったりと色々なことにアンテナを張って楽しんでいます。それが味の表現につながっているのではないでしょうか。

 僕は、一番シンプルなサンマルティンが好きです。決まりはないのですが、チョコレート職人は、コレクションの中にチョコレート単体の味で勝負する一粒を作ります。これはとても難しい作業なんですよ。小山さんのを食べた時に、なるほどな、昨年よりパワーアップしているなと感じました。

 彼の1年の軌跡や進化を感じられるので、毎年楽しみにしているんです。来年こういうお話が来たときは、きっと18年のコレクションをおすすめするでしょうね。

 

◆兵庫県三田市ゆりのき台5の32の1(TEL079・564・3192)。
 4個入り1728円。
 電話、オンラインショップで注文可。
 午前10時~午後6時。
 (水)休み。


 よろいづか・としひこ パティシエ。
 4月1日~5月31日、羽田空港第1ターミナル2階、羽田スタースイーツにて出店予定。同空港限定商品も販売。

(2018年3月23日、朝日新聞マリオン欄掲載記事から。記事・画像の無断転載・複製を禁じます。商品価格、営業時間など、すべての情報は掲載時点のものです。ご利用の際は改めてご確認ください)

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