このテーブル、どこの席なのかだいたい分かります。店主の撮影でしたか。かろのうろんは撮影禁止なので、こういう写真を見るのは珍しいなと思いました。このごぼう天は、つゆに浸ってるのに最後までサクサクです。どうも福岡っていうのはごぼう天文化があるみたいですが、かろのうろんでごぼう天に出会い、ほかのうどん店でごぼう天を頼んでしまって、もう後悔。ゴボウって、「硬い繊維との戦い」と「いとおしさ」が紙一重ですよね。

　メニューは豊富ですよ。でも考えるより先に「とじごぼう」って口が言っちゃうのは、このつゆから離れられないからでしょうね。ごぼう天の油、とき卵のやさしさに、つゆの塩気がちょうどいい。とじごぼうは、オーケストラではないな。ちょっとシンプルすぎる。全員主役なのに出しゃばらず、必要なときは前に。ヴィオラ・アンサンブルに近いかな。

　福岡公演のときは、午後１時に現場入りするなら福岡空港に午前１１時半に着く飛行機でもいいけれど、お店が開く時間に行けるように、もっと早めの便で。店主と無駄話しながら、とじごぼうを食べるのがいい時間。「福岡、来たな」って感じますね。一度じゃ足りない。仕事の予定を見ながら、隙間時間でお店に行けないか、ずっと見計らっています。

（聞き手・島貫柚子）

　◆福岡市博多区上川端町２の１（☎０９２・２９１・６４６５）。８８０円。午前１１時～午後６時（麺が売り切れ次第閉店）。（火）（（祝）の場合は翌平日）、１月１日～３日休み。

　すだ・さちこ　ヴィオラ奏者。東京フィルハーモニー交響楽団首席。１９７６年東京都生まれ。主宰するヴィオラ奏者のみのアンサンブル「ＳＤＡ４８」の公演を１月８日（月）（祝）午後２時から、東京・紀尾井ホールで開催予定。

ロングインタビュー
https://www.asahi-mullion.com/column/article/ggourmet/5891