佐渡裕さん
奈良 而今（にこん） 鯖寿司（さばずし） 鯖寿司と言えば、本当は母親がよく作ってくれたものが僕の中では最高なんです。京都では祝い事のたびに近所や親戚に配る習慣があり、家ごとに特色があります。
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アパホテル社長
元谷芙美子さん 淡悦 お点前点心
アパホテル社長 元谷芙美子さん
もう100回以上は通っているお店です。中でもこの「お点前点心」は一度に１２種類ものお料理をいただけるんです。本来ならコースでゆっくり時間をかけて食べるメニューですが、一つのお盆に小鉢で少量ずつなので、日々時間に追われている私にとって、おいしく早く、これだけの種類を食べられるのがいいんです。短い時間でも、豊かな気持ちになれます。
色とりどりのお総菜は、定番の煮魚やお肉に私が好きな生ふやゆば、冬ならレンコンや白菜といった旬の素材を使ったお料理まで、ぜいたくですよね。バランス良く、見た目でも楽しませてくれます。
仕事柄、ついお店側の目線で見てしまうんですが、この品数を作るのは大変だと思います。毎月メニューを変えて目新しさを出しつつ、旬の食材だけでなく、飾りや色合いで季節を採り入れて……。お客様を笑顔にしたいという思いが伝わってきます。
以前、カウンターにある食材で料理をお願いしたら、メニューにないものなのに、快く引き受けてくださったことがありました。お客様を大事にする、そのおもてなしの姿勢は私が目指すホテルの形と似ていて、共感するし、学びにもなります。外食先も、私には勉強の場なんです。
（聞き手・佐藤直子）
◆東京都港区六本木7の8の6（☎０３・５４１３・８６６８）。3千円。午前11時半～午後３時、5時～10時半（ラストオーダーはランチ２時、ディナー９時）。お点前点心はランチのみ。日曜と祝日、年末年始は休み。
もとや・ふみこ
アパホテル取締役社長。福井県生まれ。ホテルに会員制やインターネット予約システムを導入し、全国規模のホテルチェーンへと成長させる。著書に「強運ピンチをチャンスに変える実践法」（SBクリエイティブ）など。
（２０２４年１２月１２日、朝日新聞マリオン欄掲載記事から。記事・画像の無断転載・複製を禁じます。商品価格、営業時間など、すべての情報は掲載時点のものです。ご利用の際は改めてご確認ください）
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