佐渡裕さん
奈良 而今（にこん） 鯖寿司（さばずし） 鯖寿司と言えば、本当は母親がよく作ってくれたものが僕の中では最高なんです。京都では祝い事のたびに近所や親戚に配る習慣があり、家ごとに特色があります。
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野口みずきさん
杉市仕出し店 だし巻き
1863（文久3）年から続く仕出屋さんが店頭で売ってくれます。見た目は普通のだし巻きですが、しっとりふわふわの食感がたまりません。味付けはカツオだしとしょうゆのみ。やさしいだしの風味で、初めて食べた時はおいしさに加え、心も込められているなと感じました。夫も初めて食べた時は感動していました。家では冷めていますが、むしろその方が味も染み、引き締まった感じがしておいしいと思います。
現役時代、京都を拠点にしていた時期、雨の日の練習コースにしていたのがアーケードのある京都三条会商店街。人が少ない早朝、片道約700㍍の道を走っていました。杉市仕出し店はそこに店を構えていて、熱く応援してくれたんです。音頭をとって商店街で後援会を結成してくれたり、五輪で金メダルを取った時はパレードを開いてくれたり。お店のご夫妻は私にとって家族同然の存在です。
現役引退後には結婚報告に伺い、今後の生活のためにと、だし巻きの作り方を教わりました。あの食感を出すために巻き方にもこだわりがあることを知り、やはり心がこもっているなと感じました。年季の入った卵焼き器も印象的。使い込まれた鉄板には、いいだしが染み込んでいるのかもしれませんね。
（聞き手・伊藤真弘）
◆京都市中京区三条通大宮東入る三条大宮町276（☎075・841・2708）。1本800円、ハーフサイズ400円。午前10時半～午後6時半。火曜と水曜休み。来年1月1日（水・祝）～6日（月）休み。年末年始は変則営業。
のぐち・みずき 2004年アテネ五輪女子マラソン金メダリスト。1978年生まれ。宇治山田商高（三重県）卒業後に実業団に入り、2002年の名古屋国際女子マラソンで初マラソンに挑み優勝。16年に引退。19年から岩谷産業陸上競技部アドバイザーに就任。
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