私、難波（なんば）の北側にある法善寺横丁がめっちゃ好きなんですよね。いつも大阪へ行ったら、横丁の水掛（みずかけ）不動尊で緑のコケに覆われたお不動様に水をかけてお参り。それからKASUYAの「かすうどん」を食べるというのが、しきたりみたいになってます。

　関西に戻る時はとにかくダシが飲みたい！　絶対にうどんが食べたい！　さば節を使った少し甘めのおつゆ。その気持ちを満たしてくれるのがここの味です。

　うどんは細めで、「かす」と、とろろ昆布がのってます。「かす」は牛の小腸を揚げたもの。ここは揚げた後に乾燥させてるから端っこがカリカリ、ダシにつかった部分はぷるぷる。薬味好きの私は関西流に青ネギをたっぷり入れます。もう、たまらない味。お汁は全部飲み切ります。

　家で自分で作って好きな味で食べるごはんが、一番のごちそうだとは思うんです。それでも外食には、わざわざ行ってでも食べたいと思うありがたみのある味がある。店を選び抜いて1人で行きます。向き合ってじっくり味わいたいから。

　ああ～、話していたらKASUYAの「かすうどん」がむっちゃ食べたくなってきた。えっ、東京にもできたんですか？ 新高円寺（こうえんじ）に。知らんかった。この後行っちゃおうかな。

（聞き手・丸山実木）

　◆大阪市中央区難波1の5の20（☎06・6211・1291）。900円。午前11時～午後8時（ラストオーダーは7時半）。水休み。メニュー、価格、営業時間は店舗により異なる。冷凍の通販あり。HPで購入可。

https://www.aburakasu.com/