おんなのイケ麺(めん)

大原千鶴さん
「よし井」の古式手延三輪素麺

「よし井」の古式手延三輪素麺。写真は調理例。

「よし井」の古式手延三輪素麺。写真は調理例。

  • 「よし井」の古式手延三輪素麺。写真は調理例。
  • 大原千鶴さん

 そうめんは夏の食べ物、というイメージですが、冬場だと温かいにゅうめんもおいしいですし、おつゆの具にしてもいい。すぐゆで上がるから便利ですよね。

 ゆで方のポイントは、ゆであがる少し前に火を止めて、そのまま15~20秒くらい待つこと。そうすると、ふっくらと仕上がります。これからの季節、一人暮らしの方にもおすすめな簡単レシピは、釜揚げ風そうめん。どんぶりにそうめんを2束入れて、熱湯を入れて箸でほぐしたあと、レンジに2~2分半かけます。溶き卵にしょうゆをたらした付けだれにつけて食べると、手軽でおいしいですよ。ネギなどの薬味を入れてもいいですね。

 今年の夏は、よし井さんのそうめんばかり食べていました。実家は京都の左京区にある料理旅館を営んでいますが、まかないとして、直径1メートルくらいの大きさがある業務用の鍋で、一度に50束くらいゆでていたのを覚えています。従業員の分も含めて、20人分くらい。そうめんのつゆには、アユの骨を焼いたものを入れて。家族は皆そうめん好きでしたが、料理人だった父は1人で4~5束食べていました。懐かしいですね。

 ◆奈良県田原本町味間61の1(問い合わせは0744・33・6713)。
 2160円(贈答用木箱、750g、15束)。
 電話注文の受け付けは月曜~金曜の午前9時~午後5時。
 オンラインでも。写真は調理例。


 おおはら・ちづる 料理研究家。
 1965年生まれ。京都の料理旅館「美山荘」の次女として生まれる。NHK「きょうの料理」に出演中。近著に「大原千鶴の『新・豆腐百珍』」(世界文化社)ほか。

(2021年11月18日、朝日新聞マリオン欄掲載記事から。記事・画像の無断転載・複製を禁じます。商品価格、営業時間など、すべての情報は掲載時点のものです。ご利用の際は改めてご確認ください)

「おんなのイケ麺(めん)」の新着記事 一覧を見る
「鐘庵」の冷たい桜えびおろしそば

大後寿々花さん
「鐘庵」の冷たい桜えびおろしそば

小学生の頃から、静岡に旅行に行くときには、ここのおそばを食べるのが定番。でも、通っていた中学校の近くにもあることを知ってから、八王子店が行きつけに。

「中国四川料理 蜀彩」の豆乳入り担々麺

和田明日香さん
「中国四川料理 蜀彩(しょくさい)」の豆乳入り担々麺

フラッと入ったお店が大当たり! 夏限定の冷やし豆乳担々麺を食べてから大ファンになりました。

「左門町浅野屋」の天ぷらそば

松岡依都美さん
「左門町浅野屋」の天ぷらそば

文学座では、年末に事務所と稽古場の大掃除を行います。200人以上いる劇団員のうちの60人ほどが参加し、大掃除が終わると劇団から引換券を渡され、代わる代わる浅野屋さんへ行くのが毎年の恒例行事。

「スパゲティ ダン」のたらこイカ

木下晴香さん
「スパゲティ ダン」のたらこイカ

ミュージカル「ロミオ&ジュリエット」(2017年)の歌稽古で東京・目黒に行ったとき、当時のマネジャーさんが「近くにおいしいパスタ屋さんがあるよ」と連れて行ってくれたのがこのお店です。

新着コラム 一覧を見る
「菓匠幹栄×CafeLatte57℃」の栗どら焼き

オトコの別腹

南川憲二さん
「菓匠幹栄×CafeLatte57℃」の栗どら焼き

映画「あん」を見たら死ぬほどどら焼きが食べたくなったんです。一緒にカフェラテも飲みたくて、冗談半分でこの二つを検索、アトリエから車で20分くらいの場所に偶然見つけたお店です。

 (C) 2021 Metro-Goldwyn-Mayer Pictures Inc. All rights reserved.

シネマNEWS

『アダムス・ファミリー2 アメリカ横断旅行!』ティザービジュアル&特報映像解禁!

世界的人気シリーズ「アダムス・ファミリー」の劇場版アニメ第2弾『アダムス・ファミリー2 アメリカ横断旅行!』より、ティザービジュアル&特報映像解禁!

 (C) 2021 Paramount Pictures Corporation. All rights reserved.

シネマNEWS

『でっかくなっちゃった赤い子犬』でっかくて愛らしいポスタービジュアル解禁!

出会った時は、赤くてちっちゃい可愛い子犬ちゃん。一夜明けたら、子犬のままでっかくなっちゃった!?

原鉄道模型博物館

ロゴ散歩

原鉄道模型博物館

 日本鉄道発祥の地、横浜にある原鉄道模型博物館。鉄道愛好家・原信太郎のコレクションのうち、常時約1千点を展示する。

お知らせ(更新情報)
新型コロナウイルス感染症拡大を受け、開催を中止・延期するイベント、プレゼントがございます。

中止を決定したものにつきましては、その都度情報を更新し、公開を取り下げます。
なお、中止・延期となったイベント等の詳細につきましては主催者にお問い合わせいただきますようお願いいたします。
ご不便をおかけいたしますが、何卒ご了承くださいますようお願いいたします。



♪プレゼント♪

♪プレゼント♪

♪プレゼント♪

♪プレゼント♪

♪プレゼント♪

♪プレゼント♪

マイページへ 新規会員登録

プレゼント応募時に1度会員登録をされると、以後はパスワードなどの入力だけでご応募いただけます。