佐藤オオキさん
「アテスウェイ」のフロマージュクリュ

　「スイーツは１日に３個まで」と決めるほどの甘党です。中でもアテスウェイさんの大ファン。常に行列の人気店ですが、待ち時間を含めてもはや一つのエンターテインメントですね。

　ケーキの魅力は「層」だと思っています。このレアチーズケーキは４層の組み合わせが格別。やわらかくて滑らかなレアチーズの厚い層と、焼いたスフレチーズの層を生クリームで覆っています。底のサブレはザクッとした食感でアクセントに。サブレの上に塗られたレモンクリームが爽やかな風味で、甘さも程よい。近くに寄る度につい買ってしまいます。

　実は、オーナーとはお仕事もご一緒しました。行列に並んでいたら、「佐藤さんですよね？」と声をかけてくださって。隣接するショコラとアイス専門の姉妹店の内装を手がけました。

　層や素材の組み合わせでどんな変化、進化が起きるか、どんな驚きにつなげていくかを考えるスイーツ作りは、ものづくりをする者として共感するところがあります。もちろん、妥協のない仕事ぶりにもですね。

◆東京都武蔵野市吉祥寺東町３の８の８（ＴＥＬ０４２２・２９・０８８８）。
　４５０円。
　午前１１時～午後７時。
　（月）（（祝）（休）の場合は翌日）休み。

　さとう・おおき　デザイナー。
　デザインオフィスｎｅｎｄｏ代表。資生堂の総合美容施設「ＳＨＩＳＥＩＤＯ　ＴＨＥ　ＳＴＯＲＥ」を手がけるなど国内外で活躍。近著に「佐藤オオキのボツ本」（日経ＢＰ社）。