今回は春漁が最盛期を迎えたシラスをピックアップ。神奈川・茅ヶ崎に本店をもち、海の幸をメーンにした手づくりの弁当や惣菜を豊富にそろえる「えぼし工房」の「しらす青唐丼」をご紹介します。

　ごはんの上に、たっぷりの釜揚げシラスと刻みのり。シンプルな“磯の味”に、青唐辛子の風味をきかせたしょう油と生ニラをあえたオリジナルの薬味を合わせるのがえぼし流です。まずは、ふっくらシラスをそのまま味わい、次にニラを混ぜてどうぞ。シラスの素朴な味にピリ辛で香りの強いニラが加わると、パンチの効いた味になってごはんが一層進みます。日本酒をちびりちびりやりながら、つまんで味わうのもよさそう。店長の篠崎喜代子さんのおすすめは、最後に少し残してお湯をかけ、お茶漬け風にすること。シラスの塩分と青唐しょうゆでダシいらず。さらさらっと、丼とはまた違ったおいしさでシメられます。

　しらす丼は全部で３種類。シラスと鮭と明太子、シラスと野菜の素揚げに炊き込みご飯という組み合わせのものもあり、こちらも人気だそう。えぼし工房は惣菜やデザートもおいしいので、いろいろ買ってちょっと豪華に楽しむのがおすすめです。

　えぼし工房では、相模湾と駿河湾に限定してシラスを仕入れています。水揚げ量が多い日は、朝獲れの生シラスが夕方頃店頭に並ぶこともあり、運が良ければ、生と釜揚げ、両方堪能できます。

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■ 南瓜ぷりん　６３０円

　茅ヶ崎の工場で手づくりする、えぼしの人気スイーツ。旬の産地から取り寄せたかぼちゃの旨みをいかした濃厚な味。舌に感じるほっくり感もたまらない。小さいサイズ（３６８円）もある。

SHOP DATA 
「えぼし工房　東武百貨店池袋店」
住所：東京都豊島区西池袋１の１の２５、東武百貨店池袋店地下２階
電話番号：０３－３９８１－２２１１（代表）
営業時間：１０：００～２１：００（日祝は２０：００まで）
西武池袋店、大丸東京店、そごう横浜店などにも店舗がある